Юражная каша

Юражная каша является традиционным русским блюдом, приготовляемым на праздники или в предпраздничный период.
Так как основной составляющей юражной каши была юрга, то есть пахта или сыворотка, остающаяся после взбивания масла, то варили ее, в основном, в начале лета или осенью. В это время массово заготавливали топленое или как его называли русское масло. После его сбивания оставалось много юрги, которая и шла в дело.

Приготовить юражнаю кашу без русской печи, с ее постепенно падающей температурой, невозможно.

Это и стало главной причиной того, что данное блюдо на рубеже девятнадцатого и двадцатых веков пропало из городской кухни.

Готовое юражная каша

События двадцатых годов прошлого века изгнали юражную кашу и из деревенского быта.
Современные словари, выпущенные после сороковых годов, вообще не содержат такого слова, как юражная.

Вторая мировая война поставила точку в производстве домашнего масла, следовательно, исчезло сырье для приготовления блюда – пахта, что и послужило причиной исчезновения самого понятия юражная каша.

Рецепт приготовления юражной каши

Она готовиться из гречневой или смоленской крупы. Крупу обрабатывают небольшим количеством кипящего молока, излишки его затем просто сливаются.
Далее обработанную крупу заливают юражной смесью таким образом, чтобы каша не была очень жидкой.
Посуду с кашей ставят в печь, где она томиться в течение трех-четырех часов.
В готовую кашу кладут сливочное масло.
Употреблять юражную кашу следует горячей.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Шоколадный торт с вишней

23-05-2020 Людмила
Все очень запутанно не понятно сколько ингредиентов нужно на крем про ...

Оливье классический

04-05-2020 Юра
Классический "Оливье" состоит из совсем иных ингредиентов. А ...

Маринад для свинины

03-05-2020 Marinad
Рекомендую не солить в принципе маринад, чтобы мясо получилось сочнее. ...

Шоколадный торт с вишней

02-05-2020 Гость Елена
Сеачала запуталась, потом морочилась 3 часа, торт вышел сладкий и не ...

Шарлотка с ревенем

30-04-2020 Ирина Барабаш
Ну что ж вы так. Я написала вам шарлотку с яблоками. Вы обещали эту статью ...

Советский коржик

29-04-2020 Татьяна
Благодарю! Классный рецепт, мама давно ностальгировала по советским ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket
Яндекс.Метрика