Макаруны домашние

Разломать шоколад на кусочки. Сливки подогреть, не доводя до кипения, и залить шоколад. Помешивать до полного растворения шоколадных кусочков. Оставить в холодном месте на несколько часов.

Пудру и муку смешать и пропустить сквозь сито несколько раз. После этой процедуры количество ингредиентов должно соответствовать указанному весу.

Отдельно взбить яичные белки на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Должны получиться белые мягкие пики.
Постепенно прибавлять сахар, при этом продолжая взбивать массу. Капнуть не больше двух капель пищевого красителя по желанию. Продолжать взбивать до растворения сахара и образования жестких пиков.

Очень аккуратно смешать белковую массу с мучной. При этом масса не должна стать слишком жидкой, однако составляющие должны соединиться в однородное тесто.

Готовую массу переместить в кондитерский мешок, с помощью которого формировать заготовки для печенья, выкладывая тесто на пергамент в виде кружков. Диаметр заготовок должен быть 2-3 см. Следует оставлять между кружками достаточно расстояния – примерно в пару сантиметров.

Тесто необходимо выдавливать строго вертикально, срезая пик резким движением. Так называемых хвостиков оставаться не должно.
Затем противнем с заготовками нужно несколько раз постучать по столу, чтобы кружочки теста приняли правильную форму – так из теста выйдет лишние пузырьки воздуха.
Обязательно оставить противень на 15-20 минут постоять – поверхность каждого будущего печенья должна покрыться пленочкой (заветриться).

Готовность к выпечке легко проверить с помощью прикосновения пальцем – если палец остался чистым, значит можно выпекать. Если тесто еще липнет к рукам, нужно оставить его еще на 10-15 минут.
Запекать при температуре 150 градусов около четверти часа, после чего снять вместе с бумагой с противня и оставить в выключенной духовке на решетке до полного остывания.