Флаг РФ Флаг США

Патока

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) – продукт, получаемый путем частичного кислотного или ферментативного осахаривания, или по-другому гидролиза крахмала (зачастую кукурузного или картофельного).

Патока кукурузная

Говоря простым языком, крахмал под воздействием сильных кислот в разбавленном виде превращается в сахар.
 
Патока представляет собой сироп, который активно применяют в кондитерской сфере. Особое значение этот продукт имеет при изготовлении пряников – патока, добавляемая в тесто, придает ему нужную вязкость. Нередко патоку для придания особого вкуса, цвета и аромата используют при выпечке хлебобулочных изделий.

Патока картофельная

Благодаря свойству снижать степень замерзания продуктов, патоку используют для изготовления всевозможных холодных десертов и мороженого. Кроме того, патока обладает гигроскопичностью и препятствует кристаллизации, что делает этот продукт практически незаменимым в производстве конфет, ликеров, пива, халвы, карамели, пряников, всевозможных консервов.

Прозрачная патока на ложке


Виды патоки:
  • белая патока (изготавливаемая из крахмалов);
  • меласса или черная патока (выделяется в результате промышленной обработки сахарной свеклы).
 
В быту под словом «патока» часто понимается любой сладкий сахаросодержащий сироп.
В сравнении с сахаром патока считается более полезным продуктом так как содержит фосфор, калий, кальций, натрий и магний, а также железо.

Патока в банке

По своей консистенции патока напоминает молодой мед. И хотя характерным медовым ароматом патока не обладает, все же она может стать достойной заменой для тех, кто страдает непереносимостью меда.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Мясной рулет с сыром и яйцом

07-10-2019 Гуля
Спасибо большое за шикарные рецепты. ...

Суп рассольник

24-09-2019 Гость Ольга
Спасибо за отличный рецепт. Приготовила по рецепту, получилось очень вкусно ...

Салат с соленых огурцов

07-09-2019 Магда
Не мог себе представить, что из таких простых ингредиентов получится такой ...

Острый маринованный перец

30-08-2019 Маргарита
А почему Luda сомневается? Разве сорт перца на длительность хранения ...

Шоколадный торт с вишней

21-08-2019 Лариса
Мартин прав Мари! В начале рецепта, в блоке ингредиенты на первой вкладке ...

Шоколадный торт с вишней

21-08-2019 Мартин
Мари, вы просто не внимательно посмотрели начало рецепта. Там в трёх ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru