VosMarket logo
Загрузка...

Обвалка

Обвалка – один из этапов обработки мясного сырья, подразумевающий полное отделение мяса от костного скелета животного. Выполняется обвалка как вручную, так и при помощи специальных машин.

Обвалка мяса

При ручной обвалке используют инструменты, которые называются обвалочными ножами. У каждого из таких ножей своя задача, например, отделение мяса от ребер.

В производстве чаще всего прибегают к механизированной обвалке с привлечением транспортеров для перетаскивания туш, дисковых пил, пневматического инструмента. Такой способ обвалки имеет некоторые отличия от ручного.

Механически мясо обрабатывают при помощи сепараторов непрерывного действия, которые измельчают кости вместе с присутствующим на них мясом, разделяя в итоге массу на мягкую субстанцию и твердые составляющие.

В результате получается почти сухая костная масса и фарш. В такой фарш кроме мяса попадает также жир, сухожилия, соединительные ткани.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Бисквит со сгущенкой

30-05-2021 AraVos
26–30 см. ...

Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...

Жареная крапива

20-04-2021 Stan Nubarashen
С крапивой ясно, есть много похожих рецептов. А вот то, что можно пить ...

Мозги жареные рецепт

18-04-2021 Галина
Да, грамматика хромает ... А рецепт простой - это хорошо! ...

Домашний майонез без яиц

15-04-2021 AraVos
Мы рады, что Вам понравился рецепт. ...

Домашний майонез без яиц

14-04-2021 Гость Елена
Попробовала( яйца закончились в доме),очень даже вкусно получилось.. ...