Эскарго

Эскарго – блюдо французской кухни, основным ингредиентом которого являются улитки. Понятие также применимо ко всем сортам улиток, употребляемых в пищу.

Блюдо из улиток

Далеко не все улитки съедобны, однако, многие из них можно есть. Виды, употребляемые в пищу, довольно сильно различаются по вкусовым качествам.

Во Франции любители улиток зачастую отдают предпочтение моллюскам в виде спирали.

Есть несколько вариаций приготовления эскарго – улитки жарят, отваривают или начиняют другими ингредиентами. Готовые улитки считаются деликатесом и часто подаются в ресторанах, на банкетах и приемах.
При этом в домашних условиях это блюдо готовиться не реже. Проще всего купить уже маринованных или мороженых моллюсков, ведь приготовить живых улиток достаточно сложно.

Маложирное мясо улитки содержит в полтора раза больше белка, чем куриное яйцо. Это поистине диетический продукт, абсорбирующий алкоголь и легко усваивающийся благодаря содержанию большого количества витамина В6.

Традиционный рецепт эскарго предполагает подачу мяса улиток в раковинах. Для этого подготовленные моллюски, а также раковины приобретаются отдельно.
В случае с живыми улитками, моллюсков на несколько дней помещают в сосуд, посыпают мукой и пряными травами. После такого очищения их опускают в кипяток и извлекают из раковин, которые затем тщательно моются с содой.

Интересно, что раковины в дальнейшем можно использовать не один раз.

Отдельно готовится так называемое зеленое масло. Для этого высокого качества сливочное масло взбивают с петрушкой, солью и чесноком.

Зеленное масло с раковинами

Раковины начиняют маслом и мясом улиток, после чего запекают в духовке до закипания масла.

Едят улиток при помощи специальных приборов – вилки и щипцов. Щипцами удерживают круглую раковину, а вилкой извлекают съедобную часть деликатеса.

Добавить комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Последние отзывы


Шаурма в домашних условиях

30-08-2020 burakovskaya
А мы не в микроволновке, а на сковородке обжариваем свернутую шаурму, ...

Банановый коктейль

27-08-2020 burakovskaya
В одном из самых давних заведений моего города, где готовят неизменно ...

Кaк быстро похудеть

31-07-2020 Алиса
В домашних условиях всегда худела, но у меня не всегда получалось. А тут ...

Шоколадный торт с вишней

02-06-2020 AraVos
Уважаемая Людмила! Вы просто не внимательно посмотрели ингредиенты. ...

Шоколадный торт с вишней

23-05-2020 Людмила
Все очень запутанно не понятно сколько ингредиентов нужно на крем про ...

Оливье классический

04-05-2020 Юра
Классический "Оливье" состоит из совсем иных ингредиентов. А предложенный ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket