Субпродукты

Субпродуктами называют внутренности и обладающие меньшей ценностью части туш забойного скота.

Субпродукты животных

По питательным и вкусовым качествам все субпродукты разделяют на категории:
  1. Печень, почки, мозги, сердце, язык, диафрагму и вымя относят к первой категории.
  2. Все остальные (рубец, голову без языка, легкие, трахею, свиные ножки, уши, губы, мясокостные говяжьи и бараньи хвосты) относят ко второй категории.

По химическому составу и вкусу такие из субпродуктов, как почки, язык, сердце, приближаются к мясу, а печень даже превосходит его по некоторым питательным характеристикам.

Язык и вымя в сравнении с мясом содержит в себе больше жиров, мозги богаты фосфором, а печень и почки – железом. Такие субпродукты могут использоваться в приготовлении блюд в качестве основных ингредиентов.

Остальные виды ввиду невысоких питательных свойств и содержания неполноценного белка в основном используется в приготовлении фарша, паштетов, колбас.

Для студней просто незаменимыми являются ножки, губы и уши.

Субпродукты содержат в себе достаточно большое количество минералов и витаминов, но обычно перегружены тяжелыми металлами, именно поэтому их стоит употреблять не слишком часто.

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

Последние отзывы


Тжвжик с печенью и сердцем

11-06-2019 Martin
Комментарий скрыт ...

Варенье из роз

02-06-2019 lenok
По этим рецептам кто не будь приготовил варенье из роз? Поделитесь опытом ...

Салат с говяжьей печению

16-05-2019 AraVos
Сегодня дома приготовил этот салат. Вкус изумительный, однако хочу ...

Бананово-творожные маффины

09-05-2019 AraVos
Исправлено, мука добавить 200-250 гр. надо ...

Бананово-творожные маффины

08-05-2019 Татьяна
Всем подготовила, начала смешивать,а сколько муки гадай сама!!!! ...

Торт Шер-Ами

26-04-2019 AraVos
Вы попробовали по этому рецепту и не получилось? ...
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика
Кулинарные рецепты © 20011-2019 – VosMarket.ru