Субпродуктами называют внутренности и обладающие меньшей ценностью части туш забойного скота.
По химическому составу и вкусу такие из субпродуктов, как почки, язык, сердце, приближаются к мясу, а печень даже превосходит его по некоторым питательным характеристикам.
Остальные виды ввиду невысоких питательных свойств и содержания неполноценного белка в основном используется в приготовлении фарша, паштетов, колбас.
Для студней просто незаменимыми являются ножки, губы и уши.
Субпродукты содержат в себе достаточно большое количество минералов и витаминов, но обычно перегружены тяжелыми металлами, именно поэтому их стоит употреблять не слишком часто.