VosMarket logo
Загрузка...
Флаг Армении

Экстракт

Экстрактом в кулинарии могут называть самые разнообразные изделия, представляющие собой вытяжки и концентраты.
В XIX веке под понятием понимали концентрат, добытый из пищевых веществ, например произведенные в домашних условиях бульонные кубики, сушеное мясо и порошки из него.
Кроме мясных, довольно широко были распространены фруктовые экстракты (вытяжки, выпаренные концентраты).

Пищевой концентрат

В XX стали отличать концентраты, конденсаты (типа сгущенного молока) и экстракты. Под последним понятием стали понимать продукты, добытые посредством экстрагирования, то есть извлечения растворимых веществ из твердых тел.

Для извлечения экстрактов существуют специальные промышленные аппараты, в которых предварительно измельченное пищевое сырье обрабатывается определенным растворителем (водой, спиртом), затем поддается возгонке, конденсации и высушиванию.

Экстракты

К продуктам, полученным таким способом относятся быстрорастворимый чай и кофе. Экстрагирование дает возможность сократить вес и объем продукта, а также существенно продлить сроки хранения.
В приготовлении пищи экстракты в основном применяют на профессиональной кухне.

Также под понятием «экстракт» иногда понимают маслянистую вытяжку из продукта. Так, к примеру, свекольный экстракт добавляют в соусы, кремы для придания насыщенного цвета.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Капуста по-корейски домашняя

30-01-2023 Татьяна
Очень вкусный салатик, как не потерять этот рецепт, спасибо! Много искала, ...

Капуста по-корейски домашняя

30-01-2023 Татьяна
Вкусно получилось ...

Как красиво смеяться...

20-12-2022 Некто
Как же стереотипно здесь написано. Вы в 21 веке живете. Как хотите, так и ...

Вкусный говяжий хвост

24-11-2022 lenok
Холодец изумительный. Мясо нежная и вкусная. Бульон не понравилось, жирный ...

Лимонный пирог с меренгой

24-11-2022 Джери
Чудесный рецепт получилось все супер спасибо за рецепт ...

Куриный сэндвич

10-11-2022 Stan Nubarashen
Приготовил 2 бутерброда за 10 минут. Вкусно получилось)) ...