Экстракт

Экстрактом в кулинарии могут называть самые разнообразные изделия, представляющие собой вытяжки и концентраты.
В XIX веке под понятием понимали концентрат, добытый из пищевых веществ, например произведенные в домашних условиях бульонные кубики, сушеное мясо и порошки из него.
Кроме мясных, довольно широко были распространены фруктовые экстракты (вытяжки, выпаренные концентраты).

Пищевой концентрат

В XX стали отличать концентраты, конденсаты (типа сгущенного молока) и экстракты. Под последним понятием стали понимать продукты, добытые посредством экстрагирования, то есть извлечения растворимых веществ из твердых тел.

Для извлечения экстрактов существуют специальные промышленные аппараты, в которых предварительно измельченное пищевое сырье обрабатывается определенным растворителем (водой, спиртом), затем поддается возгонке, конденсации и высушиванию.

Экстракты

К продуктам, полученным таким способом относятся быстрорастворимый чай и кофе. Экстрагирование дает возможность сократить вес и объем продукта, а также существенно продлить сроки хранения.
В приготовлении пищи экстракты в основном применяют на профессиональной кухне.

Также под понятием «экстракт» иногда понимают маслянистую вытяжку из продукта. Так, к примеру, свекольный экстракт добавляют в соусы, кремы для придания насыщенного цвета.

Добавить комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Последние отзывы


Шоколадный торт с вишней

02-06-2020 AraVos
Уважаемая Людмила! Вы просто не внимательно посмотрели ингредиенты. ...

Шоколадный торт с вишней

23-05-2020 Людмила
Все очень запутанно не понятно сколько ингредиентов нужно на крем про ...

Оливье классический

04-05-2020 Юра
Классический "Оливье" состоит из совсем иных ингредиентов. А ...

Маринад для свинины

03-05-2020 Marinad
Рекомендую не солить в принципе маринад, чтобы мясо получилось сочнее. ...

Шоколадный торт с вишней

02-05-2020 Гость Елена
Сеачала запуталась, потом морочилась 3 часа, торт вышел сладкий и не ...

Шарлотка с ревенем

30-04-2020 Ирина Барабаш
Ну что ж вы так. Я написала вам шарлотку с яблоками. Вы обещали эту статью ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket