Торт Эстерхази
Рекомендации к рецепту "Торт Эстерхази"
Это знаменитое венгерское лакомство получило свое название благодаря венгерскому министру, князю Палу Анталу Эстерхази.
Как гласит легенда, торт впервые был испечен именно в честь приема вельможи в середине девятнадцатого века.
Торт имел большой успех, однако слава досталась не кондитеру, сотворившему угощение, а дипломату по фамилии Эстерхази.
По классическому рецепту торт готовится на основе миндально-бисквитных коржей, перемазанных шоколадным кремом. На сегодняшний день рецепт имеет множество вариаций.
Пошаговое приготовление торта Эстерхази со сгущенкой
Шаг 1
Яйца обязательно охладить, после чего отделить желтки от белков. Белки присыпать солью и взбить в упругую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, прибавить к белкам половину взятого сахара.
Взбить до тех пор, пока масса не сделается настолько однородной, что ее будет тяжело вылить при переворачивании емкости.
Шаг 2
Прибавлять миндальную и обычную муку аккуратно по одной ложке, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Шаг 3
Вырезать из пергамента для выпечки шесть кругов, диаметром в 24 см. Взбитую белковую массу распределить равномерно по пергаментным заготовкам, размазывая по поверхности бумаги.
Шаг 4
Отправить заготовки для коржей в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 12 минут.
Коржи должны стать слегка румяными.
Шаг 5
Для крема взбить миксером половину стакана молока, оставшийся сахар, желтки и ванильный сахар. Остальные полстакана молока влить в небольшую кастрюльку и довести до кипения и прибавлять понемногу массу из желтков. При помешивании массу довести до кипения. Снять с плиты и остудить сперва при комнатной температуре, а затем в холодном месте.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой, постепенно подмешивая охлажденный заварной крем.
Шаг 6
Перемазать все, кроме верхнего, коржи кремом, сложив их один на другой. Самый верх промазать абрикосовым джемом, поверх которого нанести равномерно слой белого шоколада, растопленного с половиной взятых сливок.
Шаг 7
Пока верх торта остывает, растопить черный шоколад с оставшимися сливками, заполнить массой кондитерский шприц и нанести рисунок в идее кругов, затем острым предметом от центра к краям провести линии. Между этими линиями, проделать такое же движение, но в обратном порядке.
Так получится характерный для Эстерхази рисунок.
Шаг 8
Бока торта обсыпать миндальной крошкой. Готовое лакомство поместить в холодильник.
