Бозбаш из баранины
Рекомендации к рецепту "Бозбаш из баранины"
Бозбаш из баранины — это блюдо из Азербайджанской кухни, которая распространена в закавказских республиках. Блюдо из себя представляет мясной суп на основе говядины, баранины с обязательным добавлением гороха нут.
Начать приготовление бозбаша надо за 15 часов до подачи на стол.
Приготовление бозбаша из баранины с нутом, курагой и яблоками
Шаг 1
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 часов.
Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 ч 15 минут.
Откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).
Шаг 2
Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды.
Дайте постоять 20-30 мин.
Затем доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите абсолютно не давая бурлить, примерно 1,5 часа.
Ребрышки выньте через 1 часа.
Шаг 3
На каштанах сделайте крестообразные насечки, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут.
Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.
Шаг 4
Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.
Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань с грудинки (они не понадобятся).
Мясо на косточках разрежьте на порционные куски по 1-2 ребрышка.
Шаг 5
Бульон процедите (при желании охладите и снимите жир - его можно использовать вместо топленого масла).
Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне.
Добавьте все мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7-10 минут.
Шаг 6
Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и парой щепоток соли.
Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком.
Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения.
Шаг 7
Добавьте каштаны, урюк, картофель и айву. Снова доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут.
Положите в кастрюлю мясо вместе с луком. Варите еще 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте яблоки и смесь специй.
Мелко нарежьте зелень.
Шаг 8
Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте еще солью если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу. Закройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
Подавайте бозбаш горячим, лучше в подогретых тарелках.
