Суп из осетрины

Начнем с очистки осетрины от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого следует осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком.
В результате слизь смоется, и появится возможность чешуйки легко удалить с помощью ножа.

Отрежьте голову и хвост для варки рыбного бульона. Перед варкой обязательно удалите жабры.
Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления.
Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Овощи очистить и крупно нарезать.

Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю.
Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

После этого осетрину надо извлечь, снять шкуру и удалить хрящи.
Мясо осетра оставить для супа, а бульон процедить.

Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой.
Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости.
Посолить, поперчить, добавить соевый соус.

Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам в которые затем наливать суп. Рыбный суп из осетрины готов.
Подавать рыбный суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.