Паста из сладкого перца

Постарайтесь купить «мясистый» сладкий перец. Хорошо промойте перец, удалите сердцевину, хвостик и все поврежденные части.

Очищенный перец нарезаем произвольной формой. Это делается для того, чтобы пропустить его через мясорубку.

Чтобы легко избавиться от кожицы, промойте помидор и отварите его в кастрюле с водой, пока кожица не потрескается.

Достаньте помидоры из кипятка и снимите кожицу. Удалите твердую часть стебля вместе с кожурой.

А теперь необходимо подготовленный перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Сначала я измельчала в мясорубке перец.

Затем пропускала через мясорубку помидоры.

Возьмите большую кастрюлю, в которую одновременно поместятся все молотые перцы и помидоры.
Высыпаем овощной фарш в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и отварите овощную смесь. После начала варки я варила 11 кг овощной смесь 3,5 часа.
В течение варки регулярно помешивайте овощную смесь, чтобы она не прилипала ко дну.

Варить до тех пор, пока жидкость с поверхности не испарится. Необходимо проверять количество жидкости сразу после тщательного перемешивания.

По окончании процесса варки, за полчаса до готовности, приступаем к подготовке емкостей, в которые нам следует заливать и хранить перцовую пасту.
Пол-литровые стеклянные банки обрабатываем паром.
Подержите металлические крышки в кипящей воде несколько минут.
Если у вас дома нет других удобств для водяной бани, вы можете поступить, как я.

За 5 минут до разлива по банкам кладу в кастрюлю 4 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Добавляя соль, пробуйте пасту на вкус, ее не должно быть слишком много или слишком мало.

Паста сварилась и теперь необходимо разлить ее по стеклянным банкам, после чего банки пастеризовать и закрыть крышками.

Закрываем стеклянные банки, наполненные пастой, металлической крышкой и кипятим полчаса в кастрюле, наполненной водой до высоты банки.
На днище кастрюли, под банками положите полотенце или другой ткань.

После процесса кипячения и пастеризации окончательно закрываем металлические крышки с помощью закрывающего устройства.
Переворачиваем закрытые банки и оставляем до полного остывания.

После остывания помещаем их в чулан, где они и останутся до употребления.

Помимо хранения в стеклянных банках, я перелила часть пасты в небольшие силиконовые формочки для кексов и заморозила их.

Замороженная перцовая паста очень удобна для употребления зимой. Просто достаньте из морозилки одну замороженную перцовую "таблетку" и переложите в кастрюлю, в которой готовите блюдо.