VosMarket logo
Загрузка...

Зефир из яблок

6 часа
40 мин
Домашняя
271 кКал
Фото готового блюда: Зефир из яблок

Рекомендации к рецепту "Зефир из яблок"

Зефир следует приготовить из густого яблочного пюре. Главное, чтобы пюре желировалось, поэтому берем яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина.



Приготовление домашнего яблочного зефира

Шаг 1

Половинки яблок

Замачиваем агар в 160 мл воды.
Яблоки режем на половинки, удаляем семена и кладем срезом вниз как на фото.
Печем в микроволновке (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках).

Шаг 2

Печеные яблоки

Выскребаем печеную мякоть из шкурок.

Шаг 3

Яблочное пюре

Протираем пюре через сито или измельчаем в блендере до однородности.

Шаг 4

Яблочное пюре с сахаром

В теплое пюре добавляем сахар, ванильный сахар и оставляем в покое до полного остывания – примерно 1 час.

Шаг 5

Замоченный агара

Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпаем сахар и хорошенько размешиваем.
Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°С.
Лопаточка, поднятая из сиропа, должна потянуть за собой тонкую нитку.
Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.

Шаг 6

Готовый сироп для яблочного зефира

Можно заменить треть сахара в сиропе глюкозным сиропом, тогда зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.

Шаг 7

Добавление яичного белка в яблочное пюре

Добавляем в остывшее пюре из печеных яблок половины яичного белка и взбиваем до осветления.

Шаг 8

Взбитое яблочное пюре с белком

Добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.

Шаг 9

Добавление сиропа

Берем большую миску, так как масса увеличивается в объеме.
Постоянно взбивая вливаем тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сахарно-агаровый сироп.

Шаг 10

Яблочная масса для зефира

Продолжаем взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.
Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, поэтому очень быстро перекладываем массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсаживаем зефирки на пекарскую бумагу.

Шаг 11

Сформированный зефир из яблок

Для полного остывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре.
Потом зефирки подсушиваем при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка.

Шаг 12

Соединяем зефирки попарно

Припудриваем сахарной пудрой.
Соединяем зефирки попарно. Основания их липкие, поэтому склеиваются без проблем.

Шаг 13

Готовый домашний яблочный зефир

Домашний зефир из яблочного пюре готов.

Добавить комментарий

Комментариев 1

Надежда
12 октября 2016 16:49
Я очень люблю сладкое. Поэтому всегда на этом сайте нахожу много всяких вкусных блюд, как десерт так и горячее. Увидела как пекутся зефир из яблок, тут же загорелась испечь, получились ну очень вкусные, прям пальчики оближешь, так же вкусно получаются с какао, или без яблок, или вместо них добавить что то другое. Спасибо нашим поварам, которые изо дня в день нас балуют!

Последние отзывы


Бисквит со сгущенкой

30-05-2021 AraVos
26–30 см. ...

Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...

Жареная крапива

20-04-2021 Stan Nubarashen
С крапивой ясно, есть много похожих рецептов. А вот то, что можно пить ...

Мозги жареные рецепт

18-04-2021 Галина
Да, грамматика хромает ... А рецепт простой - это хорошо! ...

Домашний майонез без яиц

15-04-2021 AraVos
Мы рады, что Вам понравился рецепт. ...

Домашний майонез без яиц

14-04-2021 Гость Елена
Попробовала( яйца закончились в доме),очень даже вкусно получилось.. ...