Стейк из баранины

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.

Отрубите остатки позвоночника. Пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.

 

Снимите с лука порея несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.

Далее добавьте в сковородку с луком несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.

 

Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.

Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Обжарьте бараний стейк с пастой из анчоуса на мангале с решеткой до готовности мяса.

Подавайте стейк анчоус из баранины с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином.

Можно перевязать бараний стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.

Такой подход дасть возможность пожарить стейки с боков и вытопить из мяса ненужный жир.

Бараний стейк с анчоусной пастой является одним из разновидностей шашлыков из баранины.