Шляпка 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев, от почти белой до коричневой.
Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой.
Мякоть Шампиньонов плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые.
Зрелые тёмно—коричневые, с фиолетовым оттенком.
Ножка 3—10 см высотой, 3—4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хорошо выраженным кольцом.
Различают три разновидности двуспорового шампиньона, белую, кремовую и коричневую. Кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.
В природных условиях встречается сравнительно редко, обычно на местах, лишённых травы. Плодоносит большими группами на компостных кучах, в садах, около теплиц, в придорожных канавах.
Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства).
На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков.
Калорийность и химический состав Шампиньоны
Ниже приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
- Калорийность 27 кКал;
- Белки 4,3 гр;
- Жиры 1 гр;
- Углеводы 0,1 гр
- Пищевые волокна 2,6 гр;
- Вода 91 гр;
- Ненасыщеные жирные кислоты 0,1 гр;
- Моно и дисахариды 0,1 гр;
- Зола 1 гр;
- Насыщеные жирные кислоты 0,1 гр.
- Витамин PP 4,8 мг;
- Бэта-каротин 0,01 мг;
- Витамин A (РЭ) 2 мг;
- Витамин B1 (тиамин) 0,1 мг;
- Витамин B2 (рибофлавин) 0,45 мг;
- Витамин B5 (пантотеновая) 2,1 мг;
- Витамин B6 (пиридоксин) 0,05 мг;
- Витамин B9 (фолиевая) 30 мг;
- Витамин C 7 мг;
- Витамин E (ТЭ) 0,1 мг;
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,6 мг.
- Кальций 4 мг;
- Магний 15 мг;
- Натрий 6 мг;
- Калий 530 мг;
- Фосфор 115 мг;
- Хлор 25 мг;
- Железо 0,3 мг;
- Цинк 0,28 мг;
- Йод 18 мг;
- Хром 13 мг;
- Фтор 14 мг;
- Молибден 3 мг;
- Кобальт 15 мг;
- Рубидий 26 мг.
Энергетическая ценность Шампиньоны составляет 27 кКал.
