VosMarket logo
Загрузка...
Флаг РФ Флаг США
VosMarket » Рецепты закусок » Холодные закуски » Сыр маскарпоне домашний

Сыр маскарпоне домашний

24 часа
2ч. 0м.
Итальянская
1 кг.
165 кКал
Фото готового блюда: Сыр маскарпоне домашний

Рекомендации к рецепту "Сыр маскарпоне домашний"

Существует много кулинарных рецептов, в составе которых используется итальянский сыр маскарпоне. Из-за ярко выраженного сливочного вкуса чаще всего его используют при приготовлении десертов.

Каждая сыроварня бережно хранит специфику приготовления своего сыра.

Хорошо известно только то, что готовят маскарпоне из молока буйволиц или просто из очень жирного молока.

Итальянский сыр маскарпоне

Сливки, приготовленные из такого молока, проходят тепловую обработку при температуре от 75 до 90 градусов.
Для сквашивания используется лимонный сок или винный уксус (белый).

Диетическим продуктом он не стал по причине высокой жирности, но, помимо жиров он содержит большое количество кальция, белков и витаминов.

Кремообразную консистеницию и нежность маскарпоне получил из за высокой жирности.
Благодаря этим качествам, этот сыр стал незаменимым продуктом для приготовления очень многих кулинарных блюд.



Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях

Шаг 1

Сливки налить в кастрюлю и нагреть до 75 градусов, пока не появятся первые пузыри.
Лимонную кислоту развести в одной чайной ложке воды и добавить к сливкам.
Варить примерно 10 минут, непрерывно помешивая на очень медленном огне.

Шаг 2

Дуршлаг, установленный на кастрюле, выстилаем льняным полотенцем. Выливаем сюда наши сливки.
Теперь необходимо периодически помешивая массу в дуршлаге ложкой, дать стечь сыворотке.
Эта процедура длится 1-1,5 часа.

Шаг 3

Оставшуюся массу переложить в отдельную емкость и выдержать в холодильнике до загустения. Процесс загустения длится 24 часа.
На выходе должно получиться около полкило домашнего сыра маскарпоне. Может чуть меньше.

Шаг 4

Чтобы получить более плотную консистенцию, "мешочек" с сыром подвешивают на некоторое время, чтобы "скапали" остатки сыворотки.
Оставшуюся сырную массу убирают в холодильник прямо в мешочке.
Подержать в холодильнике 8 часов и наложить гнет. В итоге сыра будет меньше, но плотность больше.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Свежевыжатые соки

30-10-2021 Людмила
Добрый день! Очень люблю свежевыжатые соки. Они очень вкусны и полезны. ...

Уход за губами

11-09-2021 Гость Ирина
Всегда хотела иметь красивые губы. Много интересных советов, по поводу ...

Лимонный пирог с меренгой

07-07-2021 AraVos
Спасибо за отклик Даря! Для меренги надо использовать 2 части сахара на 1 ...

Лимонный пирог с меренгой

06-07-2021 daria
Привет! Не совсем понятно, сколько сахара использовать для приготовления ...

Бисквит со сгущенкой

30-05-2021 AraVos
26–30 см. ...

Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...