Перловка с мясом

Перловку промыть холодной водой, подсушить на полотенце и слегка обжарить на сухой сковороде. Жарить надо до кремового цвета и появления легкого орехового запаха.
Крахмал при нагреве расщепится, тем самым перловка не даст слизи при варке, станет вкуснее и будет легче усваиваться.

На небольшом огне в хорошо прогретом казане вытопить жир из курдюка.

Шкварки можно есть сразу с лепешкой, предварительно присыпав их луком и солью.

Мясо следует обжаривать частями, чтобы оно не пустило сок.
Жир разогревайте перед каждой закладкой кусочков мяса.

Обжаривать надо не очень сильно, просто до румяного цвета, чтобы не было корочки.

Далее добавьте к жареному мясу лук и обжарьте на среднем огне ещё 5 минут.

Дальше добавляем морковь и помешивая обжариваем всё вместе. Надо жарить пока морковь не станет пластичной или до появления характерного аромата плова.

Всыпайте в казан половину чайной ложки зиры. Розотрите зиру между пальцами.
Всыпайте ещё две чайные ложки молотой паприки.
Добавьте около 100 грамм томатного пюре.

Всё это хорошо перемешайте и влейте в казан с 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения.
Положите головку чеснока, заранее очистив её от корешков и верхней шелухи.
Также положите острый красный перчик.

Прибавьте огонь до максимума. Всыпайте в зирвак перловую крупу, но воду не добавляйте.
После того, как зирвак закипит и поднимется над крупой, следует убавить огонь до половины среднего и накрыть крышкой.

Варить под крышкой примерно 25 минут.
Нагрев отставляйте одинаковым – половина от средней мощности.

За время варки, мы несколько раз перемешивали верхний слой (только крупу), сгребая от стенок к центру и после разровняли горку к стенкам.

Когда вся жидкость выпарится, сгребите крупу в горку, закопав в середине чеснок. Также верните на место и острый перчик.
Перловка к этому времени уже свободно раскусывается, оставаясь при этом приятно упругой.

Присыпьте горку щепоткой растертой зиры.
Накройте казан крышкой и, выключив огонь, заверните полотенцем. Дайте так постоять 30 минут.

Через полчаса, извлеките из казана чеснок и перчик.
Всё хорошенько перемешивайте, встряхивая шумовкой из стороны в сторону.

Посыпайте плов из перловки с мясом рубленной кинзой, петрушкой и чесноком.
Перловка с мясом готова.