VosMarket logo
Загрузка...
Флаг РФ Флаг США
VosMarket » Кулинарный словарь » Термины - С » Сахарный тростник

Сахарный тростник

Латинское название сахарного тростника - "Saccharum". А слово сахар происходит из слова "sarcara", sakkara", которые переводятся как "сгущенный сок", чем очень богат сахарный тростник.
Именно из произношения разными народами этих слов получил свое название продукт сахар – по русский "сахар", армянский "шакар" и так далее.

Во всем мире для производства сахара, используют сахарную свеклу и тростник. В отличи от обычного белого сахара, коричневый тростниковый сахар стоит намного дороже, и содержит очень много полезных для человеческого организма составляющих.

Трстниковый сахар

Растение сахарный тростник принадлежит к семейству злаковых, многолетнее травянистое растение. При диаметре стебля 2-5 сантиметра, высота растения доходит от 1,5 до 4 метров. На самом верху стебля - пирамидальная метелка, длиной 30-50 сантиметра.
Стебель тростника узловатый, разноцветный - зелёный, жёлтый, фиолетовый.

Чтобы добывать сахар из сахарного тростника, их срезают до цветения. Отжимают сок, раздавливая срезанные стебли тростника железными валиками.

Состав стебля:
  • клетчатки 8-12 %,
  • сахара 18-21 %,
  • вода 67-73 %.
Состав сока:
  • белковые вещества 0,03 %,
  • крахмал (зернистые вещества) 0,1 %,
  • азотосодержащие слизи 0,22 %,
  • соли (кислоты) 0,29 %,
  • сахар 18,36 %,
  • вода 81 %,
  • ароматизаторы - придают своеобразный запах соку.

К сырому тростниковому соку добавляют гашенную известь, чтобы отделить белки. Смесь нагревают до температуры 70 градусов, и после фильтруют.
Фильтрованную жидкость выпаривают, в результате чего получают кристаллизованный коричневый сахар.

Многие страны экспортируют тростниковый сахар, однако крупными производителями этого продукта считаются Бразилия и Индия.
О полезных свойствах тростникового сахара прочитайте в статье "Сахар".

Добавить комментарий

Последние отзывы


Уход за губами

11-09-2021 Гость Ирина
Всегда хотела иметь красивые губы. Много интересных советов, по поводу ...

Лимонный пирог с меренгой

07-07-2021 AraVos
Спасибо за отклик Даря! Для меренги надо использовать 2 части сахара на 1 ...

Лимонный пирог с меренгой

06-07-2021 daria
Привет! Не совсем понятно, сколько сахара использовать для приготовления ...

Бисквит со сгущенкой

30-05-2021 AraVos
26–30 см. ...

Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...

Жареная крапива

20-04-2021 Stan Nubarashen
С крапивой ясно, есть много похожих рецептов. А вот то, что можно пить ...