VosMarket » Кулинарный словарь » Термины - С » Сахарный тростник

Сахарный тростник

Латинское название сахарного тростника - "Saccharum". А слово сахар происходит из слова "sarcara", sakkara", которые переводятся как "сгущенный сок", с чем очень богат сахарный тростник.
Именно из произношения разными народами этих слов получил свое название продукт сахар – по русский "сахар", армянский "шакар" и так далее.

Во всем мире для производства сахара, используют сахарную свеклу и тростник. В отличи от обычного белого сахара, коричневый тростниковый сахар стоит намного дороже, и содержит очень много полезных для человеческого организма составляющих.

Трстниковый сахар

Растение сахарный тростник принадлежит семействе злаков, многолетнее травянистое растение. При диаметре стебля 2-5 сантиметра, высота растения доходит от 1,5 до 4 метров. На самом верху стебля - пирамидальная метелка, длиной 30-50 сантиметра.
Стебель тростника узловатый, разноцветный - зелёный, жёлтый, фиолетовый.

Чтобы добывать сахар из сахарного тростника, их срезают до цветения. Отжимают сок, раздавливая срезанные стебли тростника железными валиками.

Состав стебля:
  • клетчатки 8-12 %,
  • сахара 18-21 %,
  • вода 67-73 %.
Состав сока:
  • белковые вещества 0,03 %,
  • крахмал (зернистые вещества) 0,1 %,
  • азотосодержащие слизи 0,22 %,
  • соли (кислоты) 0,29 %,
  • сахар 18,36 %,
  • вода 81 %,
  • ароматизаторы - придают своеобразный запах соку.

Сырому тростниковому соку добавляют свежегашеный известь, чтобы отделить белки. Смесь нагревают до температуры 70 градусов, и после фильтруют.
Фильтрованный жидкость выпаривают, в результате чего получают кристаллизованный коричневый сахар.

Многие страны экспортируют тростниковый сахар, однако крупными производителями этого продукта считаются Бразилия и Индия.
О полезных свойствах тростникового сахара прочитайте на статье "Сахар".

Добавить комментарий

Последние отзывы


Как купать новорожденного

07-01-2021 burakovskaya
В свое время очень тщательно изучала вопрос ухода за младенцем, поэтому ...

Поросенок в духовке

05-01-2021 AraVos
Спасибо за отзыв, Сергей! Честно говоря с гречкой я тоже не попробовал, но ...

Поросенок в духовке

29-12-2020 Гость Сергей
Здравствуйте! Меня зовут Сергей. Спасибо за рецепт, вроде все ясно , кроме ...

Стерлядь запеченная в духовке

22-12-2020 Мартин
Аппетитно выгладит рыбка, как раз на Новый Год можно приготовить ...

Венский торт Захер

07-12-2020 Stan Nubarashen
У меня тоже отлично получилось. Вкусно ...

Лимонный пирог с меренгой

05-11-2020 Stan Nubarashen
А что именно не так как надо получилось? Я тоже хочу попробовать ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply