VosMarket » Кулинарный словарь » Термины - С » Сахарный тростник

Сахарный тростник

Латинское название сахарного тростника - "Saccharum". А слово сахар происходит из слова "sarcara", sakkara", которые переводятся как "сгущенный сок", с чем очень богат сахарный тростник.
Именно из произношения разными народами этих слов получил свое название продукт сахар – по русский "сахар", армянский "шакар" и так далее.

Во всем мире для производства сахара, используют сахарную свеклу и тростник. В отличи от обычного белого сахара, коричневый тростниковый сахар стоит намного дороже, и содержит очень много полезных для человеческого организма составляющих.

Трстниковый сахар

Растение сахарный тростник принадлежит семействе злаков, многолетнее травянистое растение. При диаметре стебля 2-5 сантиметра, высота растения доходит от 1,5 до 4 метров. На самом верху стебля - пирамидальная метелка, длиной 30-50 сантиметра.
Стебель тростника узловатый, разноцветный - зелёный, жёлтый, фиолетовый.

Чтобы добывать сахар из сахарного тростника, их срезают до цветения. Отжимают сок, раздавливая срезанные стебли тростника железными валиками.

Состав стебля:
  • клетчатки 8-12 %,
  • сахара 18-21 %,
  • вода 67-73 %.
Состав сока:
  • белковые вещества 0,03 %,
  • крахмал (зернистые вещества) 0,1 %,
  • азотосодержащие слизи 0,22 %,
  • соли (кислоты) 0,29 %,
  • сахар 18,36 %,
  • вода 81 %,
  • ароматизаторы - придают своеобразный запах соку.

Сырому тростниковому соку добавляют свежегашеный известь, чтобы отделить белки. Смесь нагревают до температуры 70 градусов, и после фильтруют.
Фильтрованный жидкость выпаривают, в результате чего получают кристаллизованный коричневый сахар.

Многие страны экспортируют тростниковый сахар, однако крупными производителями этого продукта считаются Бразилия и Индия.
О полезных свойствах тростникового сахара прочитайте на статье "Сахар".

Добавить комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Последние отзывы


Шаурма в домашних условиях

30-08-2020 burakovskaya
А мы не в микроволновке, а на сковородке обжариваем свернутую шаурму, ...

Банановый коктейль

27-08-2020 burakovskaya
В одном из самых давних заведений моего города, где готовят неизменно ...

Кaк быстро похудеть

31-07-2020 Алиса
В домашних условиях всегда худела, но у меня не всегда получалось. А тут ...

Шоколадный торт с вишней

02-06-2020 AraVos
Уважаемая Людмила! Вы просто не внимательно посмотрели ингредиенты. ...

Шоколадный торт с вишней

23-05-2020 Людмила
Все очень запутанно не понятно сколько ингредиентов нужно на крем про ...

Оливье классический

04-05-2020 Юра
Классический "Оливье" состоит из совсем иных ингредиентов. А предложенный ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket