Столовые приборы могут быть мельхиоровые, серебряные или из нержавеющей стали.
Мельхиоровые и серебряные приборы применяются главным образом при приеме гостей, так как они менее практичны, чем нержавеющие.
К тому же не рекомендуется частый или длительный контакт серебра с пищей, так как серебро является общеклеточным ядом (то есть убивающим все живое), на чем и основано его бактерицидное действие.
Ножи, вилки, ложки во второй половине ХХ века начали несколько отличаться от используемых ранее. Так, ложки приобрели более округлую форму по образцу русской деревянной ложки, вилки и ножи значительно укорочены по сравнению с прежними.
Помимо большой экономии металла, эти приборы стали отличаться более простой конструкцией, современностью формы и удобством в обращении.
Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).
Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их.
Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде.
Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной который в дальнейшем будете расширять.
Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор:
- вилка для устриц,
- нож для устриц,
- вилка для омаров,
- щипцы для омаров,
- лопатка для икры,
- нож для икры,
- ложка для икры.
Рекомендуется иметь следующий ассортимент столовых приборов
(количество – по необходимости)
- Вилка столовая
- Вилка для шпрот
- Вилка для раков
- Вилка для устриц
- Вилка для лимонов
- Ложка столовая
- Ложка десертная
- Ложка чайная
- Ложка для кофе
- Ложка лимонадная
- Ложка разливательная
- Ложка для горячих закусок
- Ложка для мороженого
- Ложка для горчицы
- Ложка для соли
- Лопатка для пирожных
- Лопатка для икры
- Лопатка для рыбы
- Нож столовый
- Нож и вилка для рыбы
- Нож и вилка закусочные
- Нож и вилка десертные
- Нож для масла
- Наборы инструментов для омаров, для раков
- Приборы для специй
- Решетка и щипцы для спаржи
- Салатный прибор (салатные вилка и ложка)
- Щипцы для сахара
- Щипцы для пирожных и сахара
- Щипцы для льда
- Штопор
- Ключ для снятия кронпробки с бутылок
- Консервный нож
Часто используются следующие столовые приборы
Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам.
Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью.
Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.
К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.
Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:
* нож для масла с расширенным основанием
* нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском)
* ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых
* разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив)
* специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки
* двухрожковая вилка для раскладки сельд
* вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы
* большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти
* щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями
* щипцы для колки орехов
* щипцы для пищевого льда
* икорная лопатка для икры зернистой и кетовой
* рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
* кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов
К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.
Для полной сервировки в зависимости от выбора блюд используются:
* ложка разливательная для супов,
* вилка для устриц,
* вилка для раков,
* кокотная вилка,
* вилка для консервированной рыбы в масле (шпрот, сардин),
* вертушка для шампанского,
* ложка для смешивания виски с содовой водой.
Кроме того, в число приборов, необходимых для сервировки стола, входят:
* вилка для лимона,
* нож для масла,
* лопатки для икры, рыбы, салата, пирожных,
* щипцы для льда, для сахара,
* ложки чайные, кофейные,
* щипцы для колки сахара, орехов,
* щипцы для раскладки спаржи и решетки для подачи спаржи,
* секатор для сигар,
* прибор для раскладки вторых блюд.
Внешний вид столовых приборов
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого
Столовое белье
Столовое белье — это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, при подаче на стол применяются полотенца и ручники.
Основной материал для изготовления столового белья — льняные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью, шелковистостью.
Салфетки выпускаются квадратные, со стороной от 35 до 62 см.
Цветные чайные скатерти вырабатываются из цветной пряжи.
Чайные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатертями и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см.
Вместо скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда кладут индивидуальные салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50х35 см. Применение индивидуальных салфеток весьма экономично и позволяет экономить на стирке.
При подаче блюд используют ручники размером 35х80 см. Ручник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что все готово к обслуживанию. Сложенный вчетверо ручник используют при подаче горячих блюд. Ручники обычно имеют рисунок в полоску или же клеточку для отличия их от обычных салфеток.
Полотенца применяются длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоваться для вытирания посуды, рук или для уборки.
Обращение с посудой
Для сокращения потерь столовой посуды необходимо соблюдение некоторых правил.
Важнейшие из них:
- Убирая со стола, посуду, бывшую в употреблении, сразу зачищают от остатков пищи и сортируют по видам.
- Переносят посуду стопками: глубокие тарелки — не более 12—15 шт., мелкие — 15 — 20 шт.
- Удобно, чтобы вся посуда была расставлена в строго определенных местах.
- Чашки, кофейники, чайники ставят так, чтобы их можно было взять сразу за ручки.
Санитарное содержание столовой посуды
Безукоризненное состояние посуды, приборов — одно из непременных условий.
Посуда с трещинами, щербинками, стертым рисунком, искривленные столовые приборы считаются непригодными для использования.
Недопустимо прикасаться пальцами к внутренней поверхности стаканов, фужеров, бокалов, рюмок, к зубцам вилок, кончикам ножей, углублениям ложек, т. е. к тем частям приборов, которые касаются пищи.
Тарелки берут за край одним пальцем, остальными поддерживают их снизу, не касаясь внутренней стороны.
Правильный уход за столовыми приборами
Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.
Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.
Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.
Большое значение имеют своевременная стирка столового белья и его бережное хранение.
После стирки белье слегка подкрахмаливают, тщательно проглаживают и складывают.
Скатерти складывают пополам (заглаживая складку), потом вдоль и затем дважды поперек, салфетки — пополам.
При расстилании скатертей, в особенности большого размера, на столах их иногда приходится дополнительно подглаживать, смачивая из пульверизатора.