Фасоль сухой

фасоль / все
Фасоль сухой

Фасоль – один из самых популярных бобов на Земле. Богатая незаменимыми белками, кальцием, калием и железом фасоль входит в десятку самых полезных продуктов.

Первые письменные упоминания о растении встречаются в китайских источниках, относящихся к 3 тысячелетию до нашей эры.

Один из популярных сортов сухой фасоли

В Древнем Риме фасоль знали, в основном, как косметическое сырьё. Из фасоли делали пудру, по словам современников, разглаживающую морщины и освежающую кожу. Традиция делать пудру из фасолевой муки дожила и до наших дней.

 

В Россию фасоль попала в 18 веке из Турции и Франции и на первых порах называлась турецкими и французскими бобами. А в Европу фасоль привезли из Америки.

Сегодня фасоль выращивается на всех континентах кроме Антарктиды и насчитывает свыше 200 видов.


Фасоль можно условно поделить на несколько основных видов:

  1. фасоль обыкновенная – самая распространённая в мире фасоль,
  2. многоцветковая фасоль или турецкий боб,
  3. лимская фасоль (лунообразная),
  4. остролистная фасоль (тепари).

 

Отдельным видом можно назвать азиатские бобы маш или мунг, до недавнего времени считавшихся фасолью, но теперь выделенные в отдельный вид. Мунг имеет много общего с фасолью, но в то же время отличается по свойствам.


 

Обыкновенная фасоль делится на 2 вида:

  • лущильные сорта,
  • зелёные стручковые.

 

Лущильные сорта выращивают, в основном, в Южной и Центральной Америках, Африке, Индии и Китае, стручковые, то есть овощные – в США, Египте, Испании и Италии.

Именно фасоль обыкновенную выращивали индейцы в Америке до прихода европейцев последние 6-7 тысяч лет. В Европу бобы фасоли привезли испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао.

 

Фасоль многоцветковая или турецкая часто используется как декоративное растение. В пищу употребляются лишь молодые плоды.

Лимская фасоль имеет оригинальную форму бобов в форме полумесяца. Выращивается в азиатских тропиках, юге Северной Америки и в Южной Африке.

 

Фасоль тепари характеризуется остроконечными листьями с мелкими плоскими семенами. Выращивается в США, Мексике и Южной Африке, в небольших количествах в Казахстане и юго-востоке России.

 

В Азии фасоль знали задолго до того, как привычная крупная фасоль попала в 16 веке из Америки в Европу. Азиатская фасоль более мелкая, зелёного или жёлто-золотистого цвета.

 

Маш или по-другому – бобы мунг родом из северной Индии, впоследствии этот вид фасоли распространился по всем азиатским странам и особенно основательно полюбился китайцам. Бобы мунг проращивают, высушивают, перетирают на муку, из которой делают лапшу.

 

Лущёные бобы имеют светло-зелёную окраску и используются в классической индийской и аюрведической кухне. Маш легко усваивается, не вызывает брожения, допускает проращивание и употребление в сыром виде.

 

Кроме маша в Азии популярна японская фасоль адзуки, которая занимает второе место после сои в рационе жителей стран Азии. Кроме Японии адзуки выращивается в Китае, Корее, Филиппинах, а также в Южной Африке и в небольших количествах на Дальнем Востоке России.

 

Фасоль – величайший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев. Кроме белков, семена фасоли содержат клетчатку, крахмал, витамины С, группы В, каротин и РР, микро- и макроэлементы. Зелёные плоды содержат меньше белка, но больше витаминов и сахаров.

Фасоль используют для профилактики и лечения сахарного диабета и заболеваний печени.

 

Любую фасоль, кроме маша, нужно обязательно термически обрабатывать. Дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества гликозид фазин и фазеолунатин, способные вызвать серьёзное отравление.

Вредные вещества легко разрушаются при долгом замачивании и сильном нагревании. Поэтому фасоль замачивают на несколько часов (не менее 5), сливают воду и варят в свежей воде. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, не переваривающиеся человеческим организмом, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение.

 

Кроме этого при замачивании бобы размягчаются и набирают первоначальный вес. Очень важно соблюдать при нагревании стабильно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления пищи, в которых поддерживается температура около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом фасоли, токсичные вещества в которой не разрушатся, а наоборот - усилятся, причём в несколько раз.


Особенно коварна в этом отношении красная и белая обыкновенная фасоль.


Зелёную фасоль достаточно просто отварить и, слив воду, пожарить в масле на среднем пламени. Польза варки фасоли ещё и в том, что только в готовом виде содержащиеся в сырой фасоли ингибиторы, угнетающие работу ферментов поджелудочной железы, разрушаются и позволяют усвоить ценный белок целиком.

Сухой фасоль в пачатках

Чаще всего фасоль продаётся в лущёном виде. Лущёная и высушенная фасоль очень удобна, так как храниться может довольно долго при несложных условиях (темнота, прохлада и проветривание).

 

Как приготовить сухой фасоль?

 

Для того чтобы начать готовить блюдо с фасолью, её надо замочить и сварить. Учитывайте, что фасоль увеличит свой вес при замачивании в 2-2,5 раза.

Проверьте, нет ли лишнего мусора, промойте зёрна (в дуршлаге под струёй холодной воды).

 

Залейте фасоль холодной водой. Вода должна возвышаться над уровнем зёрен на 5 см. Оптимальное время замачивания – 8 часов.

После чего воду, в которой замачивалась фасоль, обязательно слейте, фасоль хорошенько промойте и варите в свежей воде.

 

Можно варить сразу а можно сделать дополнительный «буфер»: на каждые 250 г фасоли возьмите 2 литра воды, быстро доведите до кипения, проварите 10 минут, воду слейте и залейте свежую, чтобы та покрывала фасоль на пару сантиметров.

Опять быстро доведите до кипения и убавив пламя, накройте крышкой и варите час-полтора до готовности.

 

Продолжительность варки часто зависит от жёсткости воды и от возраста семян – чем вода жёстче, а семена старше, тем дольше они варятся. Все последующие операции при приготовлении выполняйте с уже сваренной фасолью.

Белый сухой фасоль

Для употребления в пищу годятся как семена фасоли, так и ее зеленые стручки.

 

Состав сухой фасоли

 

Состав (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) у фасоли весьма разнообразен. Белка в фасоли около 20%. Также она содержит витамины А, В, С, К, РР, природный антиоксидант (витамин Е) и каротин. Ее основная ценность состоит именно в сочетании белка с крахмалом, сахаром, аминокислотами, витаминами и минеральными веществами.

 

Все эти полезные свойства и качества фасоли благоприятно отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей.

Калорийность фасоли составляет 127 Ккал.

 

Фасоль богата фосфором, кальцием, железом, магнием, натрием, калием и йодом. Также в ней много серы, которая требуется организму при кишечных заболеваниях, ревматизме, болезнях бронхов. Еще в фасоли содержатся лимонная кислота, клетчатка и зольные вещества.

 

А белок, который входит в состав фасоли, легко усваивается организмом. В нем содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты: тирозин, лизин, метионин и другие. По своим качествам он подобен животному белку и уступает только мясу. Именно поэтому фасоль нашла свое применение в вегетарианстве или в период поста.

 

Но есть от данного продукта и вред. Вредные вещества, которые содержатся в сырых бобах фасоли, мешают работать пищеварительному тракту, могут повредить слизистую кишечника, а иногда ими можно даже отравиться.

 

Чтобы блюда из бобов фасоли не наносили вред организму, надо правильно выбирать способ приготовления. Тепловая обработка фасоли должна длиться не менее полутора часов. К тому же надо обязательно использовать воду, потому что во время сухого нагрева не разрушаются вредные вещества. Это происходит только при варке.

 

Многие опытные хозяйки сначала замачивают бобы в воде с содой, чтобы они быстрее сварились. Делать этого не надо, так как щелочная среда разрушает многие витамины, и фасоль теряет полезные качества.

 

Что же касается стручковой фасоли, то ее можно употреблять в пищу только в вареном и тушеном виде, потому что в ней присутствуют ядовитые вещества. Но если стручковая фасоль правильно приготовлена, то она является очень полезной для диабетиков, поскольку в ней есть вещества, которые уменьшают уровень сахара в крови.

 

Как правильно выбрать фасоль

 

Поверхность бобов фасоли должна быть гладкой, ровной, сухой и без каких либо повреждений от насекомых.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах