Арборио рис
Арборио – сорт короткозернистого риса, названный в честь одноименной итальянской коммуны, расположенной на территории Паданской равнины в Италии. Именно там произрастает этот сорт злака.
Термины - А
Аль денте
Под словосочетанием «аль денте» в кулинарии понимается степень готовности продуктов, а именно, когда, после тепловой обработки, они сохраняют достаточную внутреннюю упругость. Чаще всего словосочетание употребляется по отношению к макаронам, которые в готовом виде должны внутри быть слегка недоваренными.
Абилировать
Абилировать – значит тщательнейшим образом очистить мясо, птицу или рыбу от внутренностей, кожи, шкуры, перьев, чешуи, костей и прочего. Термин используется в кулинарии обычно для описания процесса первичной обработки продукта животного происхождения перед дальнейшим приготовлением.
Анчоус
Многие соотечественники при упоминании слова «анчоус» сразу же представляют маленькую сушеную рыбку, зачастую употребляемую в качестве закуски к пиву. Однако анчоусы в кулинарии имеют более широкое применение, кроме того, эта рыба в длину может дорастать до 20 см
Артишок
Артишок – многолетнее, сходное с репейником, травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Произрастают в Средиземноморье и на Канарских островах.
Аперитив
Алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый. Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит, в наши дни аперитив, например, мартини, пьется в любое время дня. Известными аперитивами являются Чинзано, Дюбон, Пикон, Кампари, Ричард и мартини.
Абура
Абура - кулинарный термин из японской кухни, которое понимается как жир (все виды жиров). При переводе японских кулинарных книг, это слово не переводится. В сочетание с другими словами приобретает боле точное называние того или иного жира. Кроме этих словосочетаний встречается также абура-акаго - масляной ребёнок.
Абалоне
Abalone - Моллюска, который обитает в холодных водах. Очень популярный морепродукт в Калифорнии. В основном используется в китайских кулинарных рецептах. В Китае разводится с 1990 года. Сушеном виде используют для приготовления устричногосоуса.
Последние отзывы
Салат с говяжьей печению
AraVos Сегодня дома приготовил этот салат. Вкус изумительный, однако хочу ....Бананово-творожные маффины
AraVos Исправлено, мука добавить 200-250 гр. надо ....Бананово-творожные маффины
Татьяна Всем подготовила, начала смешивать,а сколько муки гадай сама!!!! ....Торт Шер-Ами
AraVos Вы попробовали по этому рецепту и не получилось? ....Торт Шер-Ами
Влад Тесто должно быть мягким,а не песочным такой не подходит рецепт.Почему на ....Шницель из капусты
AraVos Так как сейчас не могу связаться с автором рецепта, я просто сделаю ....