Абилировать

обработка / все
Абилировать
Абилировать – значит тщательнейшим образом очистить мясо, птицу или рыбу от внутренностей, кожи, шкуры, перьев, чешуи, костей и прочего.

Способ очищать продукты питания

Термин используется в кулинарии обычно для описания процесса первичной обработки продукта животного происхождения перед дальнейшим приготовлением.

Само слово происходит от французского abeiller, что в переводе означает «пчелиный». Имеется в виду сделать что-то добросовестно, качественно, так, как трудится пчела.
 
Распространено это западноевропейское понятие в ресторанной кухне по всему миру. Удобство использования этого термина обусловлено тем, что одно слово включает в себя сразу несколько необходимых для одного рецепта действий по первичной подготовке сырья.
А это, в свою очередь, экономит время профессиональных поваров, работающих в заведениях общепита. 

Профессиональный термин абилировать означает:
  1. для птицы – избавить от перьев, пуха, выпотрошить и опалить;
  2. для мяса – отделить мякоть от сухожилий, обволакивающих пленок и кожи;
  3. для рыбы – удалить чешую, плавники, всю слизь, щитки (для осетровых), аккуратно удалить внутренности путем разрезания живота и промыть.
 
После абилирования продукт считается полностью подготовленным к дальнейшему приготовлению из него полноценного блюда.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах