Дегласирование – кулинарный прием, позволяющий задействовать в приготовлении блюд вязкую массу, остающуюся на сковороде после жарки продуктов (обычно мяса).
Дело в том, что после жарения на дне и стенках сковороды остается гуща, обладающая целым букетом ароматов, которые легко высвободить.
Например, в Англии эту зажарку называют словом fond, которое переводится также как «основа».
Чтобы приготовить из такой массы соус, достаточно добавить в сковороду с ней жидкость. Это может быть вино, вода, бульон, сливки и другие ингредиенты.
Когда жидкость начинает выкипать, необходимо соскребать массу со стенок и дна, доводя до однородности. Затем лишняя жидкость отцеживается, а то, что остается можно использовать в качестве готового соуса или же основы для него.
- Термин применяют по отношению к процессу удаления лишнего жира с поверхности готовых продуктов.
- Может означать процесс устранения привкуса пригорелости из готового блюда путем прибавления небольшого количества уксуса или сухого вина в процессе приготовления.
Последние отзывы
Тжвжик с печенью и сердцем
Ара Восканян Приготовил сегодня это блюдо. Субпродукты нарезал мелко, моркови взял 1,5 ....Ишли Кюфта
AraVos Есть проблемы? Напишите админу на странице ....Ишли Кюфта
Ася Кто автор текста? Как связаться с вами? Свяжитесь пож.со мной. Спасибо. ....Ишли Кюфта
AraVos Спасибо за совет))) ....Ишли Кюфта
Рип Достаньте из моразилки и прямо замороженные кюхфты обжартье в кляре. ....Печёночный торт
AraVos Жаренный лук вообще не заметна, только вкус ....