Дегласирование – кулинарный прием, позволяющий задействовать в приготовлении блюд вязкую массу, остающуюся на сковороде после жарки продуктов (обычно мяса).
Дело в том, что после жарения на дне и стенках сковороды остается гуща, обладающая целым букетом ароматов, которые легко высвободить. Например, в Англии эту зажарку называют словом fond, которое переводится также как «основа».
Чтобы приготовить из такой массы соус, достаточно добавить в сковороду с ней жидкость. Это может быть вино, вода, бульон, сливки и другие ингредиенты.
Когда жидкость начинает выкипать, необходимо соскребать массу со стенок и дна, доводя до однородности. Затем лишняя жидкость отцеживается, а то, что остается можно использовать в качестве готового соуса или же основы для него.
- В русской кухне подобием таких соусов является всем известная подливка, которая получается во время приготовления мяса.
В некоторых случаях понятие «дегласировать» имеет другие значения:
- Термин применяют по отношению к процессу удаления лишнего жира с поверхности готовых продуктов.
- Может означать процесс устранения привкуса пригорелости из готового блюда путем прибавления небольшого количества уксуса или сухого вина в процессе приготовления.
Последние отзывы
Ежики из фарша с рисом
Лара Я бы дополнила рецепт репчатым луком обязательно.И ещё не отваривать, а ....Дрожжевые блины с припеком
Гость Жанна Очень вкусные блины, часто готовлю их своей семье. Спасибо большое за ....Пасхальный кулич
Анютка Пекла по рецепту, получились вкусные ....Творожная пасха
Мариета Спасибо за подробный пошаговый рецепт. ....Простой пирог Шарлотка
Гость Анна Готовится элементарно, главное яйца с сахаром хорошо взбить, чтобы тесто ....Торт из печенья с бананом
Гость Анна Тортик получился просто объедение, за неделю 2 раза готовила, благо в ....