Эскалоп

эскалоп свинина / все
Эскалоп

Под эскалопом в кулинарии следует понимать достаточно тонкий кусок мяса, закругленной формы, обжаренный на сковороде без панировки.

Эскалоп с картошкой

Для приготовления эскалопов подходит баранина, свинина, говядина, телятина. Готовят это блюдо также и из курицы или кролика. Мякоть подойдет с любой части туши – главное, чтобы кусок был округлый, а срез был сделан поперек волокон.

Кусочки для эскалопов должны быть не более одного сантиметра шириной, а в отбитом состоянии и того тоньше.

Свинина для приготовления эскалопа

Само блюдо пришло к нам из французской кухни, слово «эскалоп» также родом оттуда, и переводится как «ореховая скорлупа». Видимо французские кулинары обнаружили сходство между сворачивающимся под влиянием высокой температуры тонким кусочком мяса и скорлупой ореха.

В отечественной кухне эскалоп появился еще во времена Петра Первого, когда в Россию пришла мода на все французское.

С приготовлением этого блюда справится даже начинающий повар, однако, стоит все же учесть несколько секретов «настоящего эскалопа».

  1. Во-первых, мясо обязательно должно быть свежим, а не размороженным.
  2. Во-вторых, не стоит увлекаться приправами, особенно панировать эскалопы, иначе это будет совершенно другое блюдо.

Нарезать мякоть нужно только поперек волокон, а жарить на раскаленной сковороде, выкладывая кусочки отдельно друг от друга. Переворачивают эскалопы, когда одна сторона полностью станет румяной.

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика