Эскалоп

эскалоп / все
Эскалоп

Эскалоп с картошкой

Под эскалопом в кулинарии следует понимать достаточно тонкий кусок мяса, закругленной формы, обжаренный на сковороде без панировки.
Для приготовления эскалопов подходит баранина, свинина, говядина, телятина. Готовят это блюдо также и из курицы или кролика.
Мякоть подойдет с любой части туши – главное, чтобы кусок был округлый, а срез был сделан поперек волокон.
Кусочки для эскалопов должны быть не более одного сантиметра шириной, а в отбитом состоянии и того тоньше.

Свинина для приготовления эскалопа

Само блюдо пришло к нам из французской кухни, слово «эскалоп» также родом оттуда, и переводится как «ореховая скорлупа». Видимо французские кулинары обнаружили сходство между сворачивающимся под влиянием высокой температуры тонким кусочком мяса и скорлупой ореха.
  • В отечественной кухне эскалоп появился еще во времена Петра Первого, когда в Россию пришла мода на все французское.
С приготовлением этого блюда справится даже начинающий повар, однако, стоит все же учесть несколько секретов «настоящего эскалопа».
  1. Во-первых, мясо обязательно должно быть свежим, а не размороженным.
  2. Во-вторых, не стоит увлекаться приправами, особенно панировать эскалопы, иначе это будет совершенно другое блюдо.
Нарезать мякоть нужно только поперек волокон, а жарить на раскаленной сковороде, выкладывая кусочки отдельно друг от друга. Переворачивают эскалопы, когда одна сторона полностью станет румяной.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах