Юражная каша

Юражная каша

Юражная каша в гаршочке

Юражная каша является традиционным русским блюдом, приготовляемым на праздники или в предпраздничный период.
Так как основной составляющей юражной каши была юрга, то есть пахта или сыворотка, остающаяся после взбивания масла, то варили ее, в основном, в начале лета или осенью.

В это время массово заготавливали топленое или как его называли русское масло. После его сбивания оставалось много юрги, которая и шла в дело.
 
Приготовить юражнаю кашу без русской печи, с ее постепенно падающей температурой, невозможно.
Это и стало главной причиной того, что данное блюдо на рубеже девятнадцатого и двадцатых веков пропало из городской кухни.
 
События двадцатых годов прошлого века изгнали юражную кашу и из деревенского быта.
Современные словари, выпущенные после сороковых годов, вообще не содержат такого слова, как юражная.
 
Вторая мировая война поставила точку в производстве домашнего масла, следовательно, исчезло сырье для приготовления блюда – пахта, что и послужило причиной исчезновения самого понятия юражная каша.

Рецепт приготовления юражной каши


Она готовиться из гречневой или смоленской крупы. Крупу обрабатывают небольшим количеством кипящего молока, излишки его затем просто сливаются.
Далее обработанную крупу заливают юражной смесью таким образом, чтобы каша не была очень жидкой.
Посуду с кашей ставят в печь, где она томиться в течение трех-четырех часов.
В готовую кашу кладутсливочное масло.
Употреблять юражную кашу следует горячей.


Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах