Сабайон

Сабайон
Сабайон – это десертное блюдо итальянской кухни, готовящееся на основе яичного крема с добавлением вина. В зависимости от густоты, может выступать в качестве самостоятельного десерта, использоваться как соус или пропитка для тортов.

Десертное блюдо сабайон

История этого известнейшего десерта началась в 16 веке в Пьемонте, когда повара допустили оплошность, недостаточно хорошо взбив яйца с сахаром. Испорченный продукт было жалко выбрасывать, и они додумались прибавить в него сладкого вина.
Так появился десерт сабайон.

На сегодняшний день есть много вариантов приготовления сабайона. Иногда яйца взбивают целиком, в других случаях используют лишь желтки. В качестве алкоголя можно применять марсалу, шерри, шампанское, мадеру, красное вино или, к примеру, даже имбирное пиво. Кроме того, в сабайон иногда прибавляют мед.

Несмотря на выбранную вариацию рецепта, стоит придерживаться некоторых правил приготовления сабайона:
  1. Взбивать яйца необходимо прямо перед подачей блюда – не ранее, чем за 15 минут. Иначе соус опадет, а повторно взбить его уже не получится.
  2. Не стоит прибавлять очень крепкий алкоголь, иначе сабайон свернется. А вот в качестве финального ароматизатора как раз лучше подойдет напиток покрепче, например, ром или джин.
  3. Во время приготовления сабайон ни в коем случае не должен кипеть.
Кроме традиционного сабайона-десерта существует несладкий вариант соуса. Его готовят, заменяя сахар овощными или фруктовыми соками. Такой сабайон подходит к мясу, рыбе, овощным блюдам.
 
Для приготовления классического сабайона требуется:
  • Желтки – 4 шт.,
  • Сахар-песок – 100г,
  • Десертное вино – 100 мл.
 
Желтки взбить с сахаром до белой пены, прибавить тонкой струйкой вино. На паровой бане перемешивать получившуюся смесь, пока опять не выступит пена.
Разлить по креманкам и подавать.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах