Субпродукты

Субпродукты
Субпродуктами называют внутренности и обладающие меньшей ценностью части туш забойного скота.

Субпродукты животных


По питательным и вкусовым качествам все субпродукты разделяют на категории.
  1. Печень, почки, мозги, сердце, язык, диафрагму и вымя относят к первой категории.
  2. Все остальные (рубец, голову без языка, легкие, трахею, свиные ножки, уши, губы, мясокостные говяжьи и бараньи хвосты) относят ко второй категории.

По химическому составу и вкусу такие из субпродуктов, как почки, язык, сердце, приближаются к мясу, а печень даже превосходит его по некоторым питательным характеристикам.
Язык и вымя в сравнении с мясом содержит в себе больше жиров, мозги богаты фосфором, а печень и почки – железом. Такие субпродукты могут использоваться в приготовлении блюд в качестве основных ингредиентов.
Остальные виды ввиду невысоких питательных свойств и содержания неполноценного белка в основном используется в приготовлении фарша, паштетов, колбас. 

Для студней просто незаменимыми являются ножки, губы и уши. 
 
Субпродукты содержат в себе достаточно большое количество минералов и витаминов, но обычно перегружены тяжелыми металлами, именно поэтому их стоит употреблять не слишком часто.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в розыгрышах призов