Топленое масло

масло / все
Топленое масло
Топленое масло – жир, получаемый вследствие термической обработки сливочного масла. При этом не стоит путать продукт с растопленным сливочным маслом.
Чтобы получить топленое масло, сливочное масло нагревают, а затем обязательно удаляют воду, молочные компоненты и примеси.

Топленое сливочное масло в банке

Топленое масло в качестве ингредиента в современных кулинарных рецептах встречается довольно редко, и совершенно зря. В отличие от обычного сливочного масла, топленое масло гораздо дольше хранится, в нем не заводятся бактерии, а жарить на нем одно удовольствие.
 
Дело в том, что сливочное масло состоит не только из жира, но и из воды и твердых белков. Когда обычное масло нагревают до высоких температур, белковые компоненты начинают пригорать.
Эти же составляющие, присутствующие в сливочном масле, препятствуют длительному хранению продукта – в них заводятся бактерии. Во время вытапливания получают чистый жир.

Топленое масло по-другому еще называют «русским маслом», потому как продукт имел популярность в древности на Руси. Этот жир активно используется в индийской кухне – в Индии его называют маслом гхи.

В приготовлении этих масел есть различия. В индийском варианте сливочное масло растапливают и греют на медленном огне, пока не выкипит вода, а белки и сахара слегка поджариваются. В результате гхи имеет небольшой ореховый привкус.

Топленое масло

А вот топленое, осветленное или «русское» масло готовят несколько иначе.
  1. Сначала мало растапливается на очень слабом огне.
  2. Затем образуется три слоя – вверх всплывает пена с казеином, внизу оказывается водянистая масса твердых молочных веществ, а посередине образуется нужный слой чистого топленого масла.
  3. Верхняя пена удаляется (можно сохранить для других блюд), а средний слой сливается в подходящую для хранения посуду.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах