Вяление

обработка вяление / все
Вяление
Вяление – это родственный сушке процесс обработки пищевых продуктов, после которого они могут храниться гораздо дольше свежих. 

Обработка пищевых продуктов

От сушки этот процесс отличается следующими особенностями:
  • тепло при вялении практически не задействуется - в основном это процесс, протекающий без участия повышенной температуры;
  • высыхание продукта должно проходить достаточно медленно и не до конца, вяленые продукты в отличие от сушеных сохраняют эластичность и мягкость.
Для вяления, как правило, выбирают изначально сочные продукты. Это необходимо для того, чтобы внутренние соки за время обработки не пропали совсем, а только приобрели большую густоту.
Сырье для вяления должно быть только органического происхождения, причем это может быть мясо, рыба, овощи или фрукты.
Вялят обычно на свежем воздухе или в хорошо и постоянно проветриваемом помещении. Основную роль в высушивании играют воздушные потоки (сквозняк, ветер), а не температура. Важно, чтобы во время вяления продукт был подвешен как можно выше и обдувался со всех сторон.
 
Многие по ошибке путают процесс вяления и холодной сушки.
Во время последнего - продукт находится без доступа прямых солнечных лучей и главным образом обезвоживается.
 
При вялении под воздействием ультрафиолета происходят определенные на химическом уровне изменения белков, жиров и углеводов.
Жиры перераспределяются по продукту равномерно, а белки и углеводы под влиянием ферментов складываются в комбинацию, способную противостоять условиям окружающей среды.
Кроме того, потеря влаги снижает способность бактерий к жизнедеятельности, что дает возможность длительно хранить вяленый продукт.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах