Жульен нарезка

жульен / все
Жульен нарезка
В отечественной кухне жульеном или жюльеном обычно называют блюдо, приготовленное методом запекания с сыром, майонезом, сливками или другими соусами.
Однако, на самом деле, жульен это не что иное, как способ нарезки овощей – корнеплоды и побеги шинкуются максимально тонкой соломкой, а лук и помидоры тоненькими колечками. Продукты, нарезанные жульеном, затем используются в супах, салатах и других блюдах.

Нарезка жульен

Смысл нарезания тоненькой соломкой заключается в том, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ и структуру шинкованных овощей во время непродолжительной термической обработки.
 
  • Само слово julienne пришло из французского языка и обозначает июльский, то есть летний.
В отечественной кулинарии жульеном чаще называют разновидность блюд, для которых в кухнях других стран есть французское название кокот.
Готовятся кокоты (или наши жульены) как раз в специальной посуде, так называемых кокотницах, представляющих собой порционные жаропрочные небольшие формочки для запекания.
Кокотницы могут иметь квадратную, круглую, овальную или фигурную форму.
 
В какой момент произошла подмена названия кокот на жульен доподлинно не известно. Есть предположение, что еще в советские времена так стали называть один из французских кокотов, в названии которого фигурировало слово «жульен».
 
Самым популярным среди всех рецептов жульенов (как блюдо) является жульен с грибами и сыром, второй по популярности – с курицей.



Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах