Буйабес
Ингредиенты:
- Филе рыбы разного вида – 800 г,
- Кальмар чищеный – 1 шт.,
- Креветки крупные – 150 г,
- Мидии – 80 г,
- Головка лука – 1 шт.,
- Порей – 1 шт.,
- Сельдерей в черешках – 1 шт.,
- Зубочки чеснока – 5 шт.,
- Помидор свежий – 2 шт.,
- Помидоры (в собственном соку) – 3 -5 шт.,
- Вино сухое белое – ½ стакан,
- Лист лавровый – 2 шт.
Специи:
- шафран,
- тимьян,
- перец,
- базилик.
Рецепт супа из морепродуктов - Буйабес
Для приготовления этого блюда французской кухни необходимо выбирать несколько сортов рыбы. Например, морской окунь, треска, горбуша, семга, тунец. При этом к филе можно прибавлять головы и хвосты.
Из рыбы недорогих сортов поставить вариться бульон – филе более благородной рыбы на время отложить.
Сделать букет гарни, связав в марлю перец горошком, лавр, кусочки черешков сельдерея и другие взятые специи. Получившийся мешочек отправить в бульон.
Лук двух сортов нарезать, а зубочки чеснока раздавить.
В глубокой сковороде или казанке разогреть немного оливкового масла и обжарить лук вместе с чесноком.
В отдельной кастрюле закипятить воду, на свежих томатах сделать надрезы в форме креста и опустить овощи в кипяток на минуту. Затем вынуть и снять с них кожицу.
Нарезать мякоть свежих помидоров без кожицы, консервированные томаты размять вилкой.
Всю томатную массу отправить к луку и чесноку. Вслед за помидорами влить в сковороду вино.
Сваренный бульон процедить и аккуратно прибавить в сковороду. Туда же переместить мешочек со специями.
Филе отложенной в начале приготовления рыбы нарезать кубиками, рыбу отваренную избавить от костей. Всю рыбу поместить в сковороду и проварить еще четверть часа.
Кальмар нарезать тонкими кольцами, мидии промыть и почистить. Креветки почистить от кишечника и панцирей.
Удалить мешочек со специями, и заложить морепродукты в суп.
Проварить еще 5 минут, после чего посолить и отключить.