Свиной окорок в фольге

свинина в-духовке в-фольге / все

Фото готового блюда: Свиной окорок в фольге

Ингредиенты : 6 кг. 4ч. 30м. 2 сутки

  • Свиной окорок (6кг) 1 шт
  • Молотый черный перец
  • Лук репчатый (7шт) 1 кг
  • Морковь крупная 1 шт
  • Маринад 6-7 литра
  • Молотый красный перец
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Пропорции молотых перцев 80%-сладкого, 20% острого

Для маринада:

  • Соль 6 ст.л без горки
  • Перец черный горошком
  • Сахарный песок 1 ст.л
  • Вода 7 литра
  • Лавровые листья
  • Уксус яблочный 1 ст.л

Иметь под рукой:

  • Полиэтиленовые пакеты 2 шт
  • Фольга

Рекомендации к рецепту "Свиной окорок в фольге"

Сегодня я поделюсь с вами способом приготовления самого популярного новогоднего блюда в Армении – свиной окорок (хози буд) запеченный целиком в фольге в духовке.
Многие готовят это блюдо, однако почти у всех неопытных кулинаров, готовое мясо остается неприправленным, или без соли. Кроме соли и припав не мало важны время и температура приготовления в духовке, которые на прямую зависят от веса приготовлимаего свиного окорока.
По-моему, оптимальным для приготовления в домашних условиях является свинина весом от 5-и до семи кг.
В моем рецепте описывается приготовление свиного окорока весом ровно 6 кг.
Постарайтесь при покупке выбрать окорок не слишком жирный. Толщина жира не более 5-7 мм.
Фото к первому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к третьему шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к шестому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к седмому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к восьмому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к девятому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к десятому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к одиннадцатому шагу приготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к двенадцатому шагу приготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к тринадцатому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге Фото к четырнадцатому шагу приуготовлению рецепта Свиной окорок в фольге


Как вкусно приготовить свиной окорок в духовке в фольге


Шаг 1


Купленный свиной окорок промыть в холодной воде. Можно оставить в тазике с водой 1-2 часа. В районе костных суставов можно сделать 1-2 тонких надреза острым ножом, чтобы избавиться от крови.

Шаг 2

Приступаем к приготовлению маринада. Объем маринада зависит от веса свинины. Окорок полностью должен оказаться под маринадом, поэтому для варки маринада выбирайте кастрюлю, в которой мясо полностью поместится.
Все ингредиенты маринада перемешиваем и доводим до кипения.

Шаг 3


Охлаждаем и в кастрюлю с маринадом размещаем свиной окорок. Заранее на мясе острым тонким ножом сделать надрезы, чтобы как можно больше избавиться от крови, и чтобы через эти отверстия окорок изнутри пропитался солью и приправами.
Мясо в маринаде оставляем от 16-и до 24 часов. Желательно каждый 3-4 часа, переворачивать и обмять мясо.

Шаг 4

Достаем из маринада окорок, сушим. Лучше всего положить в тазик и оставить на 1-2 часа, чтобы полностью избавиться от жидкости.

Шаг 5

Пока мясо сушится, приготовим приправы. Перемешиваете молотые перцы – черный и красный. Количество и вид перцев – по вкусу. Не стоит перемешивать много острого, так как многие не могут есть слишком острые блюда.
Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик дольками. Очистите репчатый лук, и мелко разрежьте.


Шаг 6


Первым делом посыпьте на окорок еще немого соли, так как только соли в маринаде не достаточно. Далее смажьте всю поверхность мяса перцовой смесью.
После перца положите во все надрезы по дольке чеснока и постарайтесь втолкнуть в эти отверстия перцовую смесь.
Нарезанный лук вдавите руками, чтобы появился сок, и намажьте поверхность мяса луком. Постарайтесь по возможности в надрезы вместить небольшое количество лука.
Разместите приправленный окорок в полиэтиленовый пакет, соберите из поверхности стола лук и остатки лука нанесите на окорок прямо в пакете.
Плотно завяжите пакет и поместите первый пакет во второй, чтобы запах лука и приправ полностью остались внутри пакета.
Переместите пакет с мясом в прохладное место, летом можно положить в нижнюю полку холодильника.
В таком состоянии мясо должно остаться сутки (минимум 12 часов).

Шаг 7


Достаем окорок из пакета. Полностью очищаем от кусочков лука, по возможности достаем из надрезов кусочки чеснока и лука.

Шаг 8


Далее очищаем морковь, режем дольками и размещаем в надрезы, где раньше был чеснок.

Шаг 9


Ставим окорок на лист фольги, и добавляем в фольгу 100 мл воды. Плотно заворачиваем окорок в фольге и отправляем в духовку.

Шаг 10


Первые 3 часа на духовке была установлена температура 160 градусов. Далее еще час 190.
По истечении 4 часов, я достал мясо из духовки. Открыл верхнюю часть фольги, ложкой залил поверхность жиром собравшимся в фольге и снова отправил в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут, чтобы поверхность покрылась корочкой.


Шаг 11


Все, свиной окорок запеченный в духовке целым куском готов. Достаем из духовки и ждем 30-40 минут, чтобы мясо остыло.

Шаг 12


Остывший окорок перемещаем на поднос.

Шаг 13


Разрезать окорок обязательно на столе. Не надо заранее резать и подавать к столу кусочками. Эффект в том, чтобы на праздничном столе был окорок целиком.

Шаг 14


Так как с одного раза не получается съесть весь кусок, то обязательно после ухода гостей, заверните остатки мяса в пакет и отправьте в холодильник. На следующие дни окорок поддается к столу в качестве холодной закуски. Разогревать не надо, так как холодным свинина вкуснее.
Кухня: Армянская

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах