Пшенично-гречневые блины
Ингредиенты:
- гречневая мука 3 ст.,
- пшеничная мука 2 ст.,
- молоко 900 мл.,
- дрожжей 25 г.,
- яйца 5 шт.,
- сливки (35%) 300 мл.,
- сливочное масло 100 г.,
- сметана 200 г.,
- сахарный песок 1 ст. л.,
- соль 1 ст. л.
Блины получаются очень вкусные, но немного отличаются от обычных блинов, так как в них присутствует аромат гречки, хотя оно не доминирует.
Тесто получается намного тверже, по сравнению с тестами для блинов, и это сильно чувствуется при обжарке. Тесто равномерно не распространяется по дне сковороди и часто приходится чем-то разровнять поверхность теста.
Пшенично-гречневое тесто не монолитное по структуре. Чтобы как-то избавится от этого, следует хорошенько перемешивать миксером.
Не советуем пробовать блины только из гречневой муки, так как обжарить такие блины - одно мучение. Они рвутся на руках, а вкус как у гречневой каши.
Если у Вас не будет возможности покупать гречневую муку, тогда можно в кофемолке измельчить гречку до состояния муки.
Рецепт блинов из пшенично-гречневого теста
В фотографиях все ингредиенты уменьшены в 3 раза, но Вас советуем приготовить взяв ингредиенты полностью, так как пшенично-гречневые блины очень вкусны и их всегда не хватает.
Перемешивайте гречневую муку с 600 миллилитром теплым молоком и дрожжами.
У нас получилось тесто-каша (скорее всего из-за того, что количества уменьшены), как на фото.
Как только гречневое тесто немного поднимется, по рецепту надо добавить туда желтки от яиц, сливочное масло, сметану, пшеничную муку, а также 0,3 литра теплого молока, сахар и соль.
Мы перемешивали желтки, сливочное масло и сметану в отдельной миске и после добавили в тесто.
Хотя на вкус блинов это может и не отразится, но на внешний вид и на твердость теста - может.
Приготовленную массу добавляем в тесто.
Далее добавляем пшеничную муку, молоко 300 мл. (в нашем случае 100 мл.), сахар и соль.
Хорошенько перемешиваем миксером. Вымести надо до такой степени, что при перемешивание лопатой тесто оставалось о него.
Приготовленное тесто переносим на теплое место и оставляем 1,5-2 часа в покое.
Пока блинное тесто подходит, отдельно друг от друга взбиваем белки и сливки.
Взбитые белки добавляем в миску с взбитыми сливками и перемешиваем.
Через полтора часа открываем тесто (у нас оно отстояла меньше часа).
В посуду с тестом добавляем взбитые белки со сливками.
Аккуратно перемешиваем лопатой, поднимая тесто снизу в верх.
Выпекаем пшенично-гречневые блины в разогретых маленьких сковородках, которые заранее надо смазать маслом.
Выпекать следует на среднем огне.
Не знаю как у Вас, но у нас тесто получилось не жидкое, и приходилось во время выпекания, деревянной лопатой тесто в сковороде равномерно распределить по днище.
Вообще принято выпекать дрожжевые блины в маленьких сковородках, так как тесто плохо раскатывается.
По сравнению с пшеничными блинами, пшенично-гречневые блины более рыхлые, для чего переверчивать надо очень аккуратно, осторожно.
На счет вкуса говорит, не будем, потому что это словами невозможно объяснить.
Попробуйте и сами убедитесь!
В конце обжарки получаются боле красивые блины, чем в начале.
