Заливное

желатин бульон / все
Заливное

Заливное - это застывший до состояния желе бульон, которое содержит отваренные продукты питания (рыба, субпродукты, птица, овощи).

Заливные блюда принадлежат к категории холодных закусок.

Заливное блюдо

Для придания красивого внешнего виды, в заливное блюдо можно добавить декоративные кусочки грибов, зелень, фрукты и овощи.

Блюдо застывший бульон с желе принадлежит русской кухне, но второе дыхание получил благодаря французским кулинарам, которые стали употреблять осветленные (русские заливные были мутными) и окрашенные бульоны.

Окрашивали бульон с помощью куркумы, шафрана или лимонной цедры.
Французы, в отличии от русских поваров (русские использовали крошечки продуктов), стали использовать для приготовлении заливных блюд целые и самые красивые части продуктов.

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика