Наж

Наж (nage — вплавь) - не часто встречающийся кулинарный термин, который подразумевает отваривание какого-либо блюда в отваре, без дальнейшего использования отвара (бульона) для приготовления пищи.
 
Если вы получили указание сварит способом наж, тогда можно смело добавлять в бульон много соли, приправ, пряности и уксус - не обращая внимание на вкус самого бульона, который в конце приготовления выбрасывают.
Здесь главное окончательный вкус отварного блюда.
 
Способом наж в основном отваривают креветки, раки, лангусты, омары, а также некоторые блюда из теста - вареники и манты.
Те блюда, которые едят с бульоном (хинкали, пельмени), нельзя приготовить способом наж.