VosMarket logo
Загрузка...
Флаг Армении

Эскалоп

Под эскалопом в кулинарии следует понимать достаточно тонкий кусок мяса, закругленной формы, обжаренный на сковороде без панировки.

Эскалоп с картошкой

Для приготовления эскалопов подходит баранина, свинина, говядина, телятина. Готовят это блюдо также и из курицы или кролика. Мякоть подойдет с любой части туши – главное, чтобы кусок был округлый, а срез был сделан поперек волокон.

Кусочки для эскалопов должны быть не более одного сантиметра шириной, а в отбитом состоянии и того тоньше.

Свинина для приготовления эскалопа

Само блюдо пришло к нам из французской кухни, слово «эскалоп» также родом оттуда, и переводится как «ореховая скорлупа». Видимо французские кулинары обнаружили сходство между сворачивающимся под влиянием высокой температуры тонким кусочком мяса и скорлупой ореха.

В отечественной кухне эскалоп появился еще во времена Петра Первого, когда в Россию пришла мода на все французское.

С приготовлением этого блюда справится даже начинающий повар, однако, стоит все же учесть несколько секретов «настоящего эскалопа».

  1. Во-первых, мясо обязательно должно быть свежим, а не размороженным.
  2. Во-вторых, не стоит увлекаться приправами, особенно панировать эскалопы, иначе это будет совершенно другое блюдо.

Нарезать мякоть нужно только поперек волокон, а жарить на раскаленной сковороде, выкладывая кусочки отдельно друг от друга. Переворачивают эскалопы, когда одна сторона полностью станет румяной.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Капуста по-корейски домашняя

30-01-2023 Татьяна
Очень вкусный салатик, как не потерять этот рецепт, спасибо! Много искала, ...

Капуста по-корейски домашняя

30-01-2023 Татьяна
Вкусно получилось ...

Как красиво смеяться...

20-12-2022 Некто
Как же стереотипно здесь написано. Вы в 21 веке живете. Как хотите, так и ...

Вкусный говяжий хвост

24-11-2022 lenok
Холодец изумительный. Мясо нежная и вкусная. Бульон не понравилось, жирный ...

Лимонный пирог с меренгой

24-11-2022 Джери
Чудесный рецепт получилось все супер спасибо за рецепт ...

Куриный сэндвич

10-11-2022 Stan Nubarashen
Приготовил 2 бутерброда за 10 минут. Вкусно получилось)) ...