Флаг РФ Флаг США

Жульен нарезка

В отечественной кухне жульеном или жюльеном обычно называют блюдо, приготовленное методом запекания с сыром, майонезом, сливками или другими соусами.

Однако, на самом деле, жульен это не что иное, как способ нарезки овощей – корнеплоды и побеги шинкуются максимально тонкой соломкой, а лук и помидоры тоненькими колечками.

Продукты, нарезанные жульеном, затем используются в супах, салатах и других блюдах.

Нарезка жульен

Смысл нарезания тоненькой соломкой заключается в том, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ и структуру шинкованных овощей во время непродолжительной термической обработки.

Само слово julienne пришло из французского языка и обозначает июльский, то есть летний.

В отечественной кулинарии жульеном чаще называют разновидность блюд, для которых в кухнях других стран есть французское название кокот.

Готовятся кокоты (или наши жульены) как раз в специальной посуде, так называемых кокотницах, представляющих собой порционные жаропрочные небольшие формочки для запекания.
Кокотницы могут иметь квадратную, круглую, овальную или фигурную форму.

В какой момент произошла подмена названия кокот на жульен доподлинно не известно. Есть предположение, что еще в советские времена так стали называть один из французских кокотов, в названии которого фигурировало слово «жульен».

Самым популярным среди всех рецептов жульенов (как блюдо) является жульен с грибами и сыром, второй по популярности – с курицей.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Батат

27-11-2019 Виталий
Нет кормового, овощного и десертного Батата Sweetpotato, Это все ...

Гороховая колбаса

27-11-2019 Гость Мария
Но когда кушать хочется можно и поесть. Мужу не понравилось. Когда ...

Мясной рулет с сыром и яйцом

07-10-2019 Гуля
Спасибо большое за шикарные рецепты. ...

Суп рассольник

24-09-2019 Гость Ольга
Спасибо за отличный рецепт. Приготовила по рецепту, получилось очень вкусно ...

Салат с соленых огурцов

07-09-2019 Магда
Не мог себе представить, что из таких простых ингредиентов получится такой ...

Острый маринованный перец

30-08-2019 Маргарита
А почему Luda сомневается? Разве сорт перца на длительность хранения ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru