Флаг РФ Флаг США

Галантин

Галантин или галантир – это блюдо французской кухни, напоминающее более знакомое соотечественникам заливное.
Готовится галантин из любого нежирного мяса – курицы, телятины, кролика, индейки, говядины. Кроме того, блюдо можно приготовить из сочных сортов рыбы.

Галантин из курицы

Само понятие «галантин» появилось в русском языке от искаженного слова желе (желатин) – именно так переводится французское «galantine».

Изначально галантином называли блюдо из фаршированной телячьей головы, схожее с зельцем. Затем понятие трансформировалось и стало означать холодное блюдо из нафаршированной курицы, избавленной предварительно от костей.

В настоящее время галантин готовится в основном следующим образом:
  • с куриной тушки или крупной рыбы предельно аккуратно снимают кожу так, чтобы не повредить ее;
  • отделенное от костей филе перекручивают, добавляя дополнительно сливки, специи, яйца;
  • полученным фаршем заполняют кожу, зашивают отверстие и запекают, готовят на пару либо отваривают в бульоне до готовности.

Иногда фарш в галантине переслаивают другими сочетающимися по вкусу продуктами, например, омлетом или блинами.
Чтобы кожица не прорвалась, галантин не вынимают из формы, в которой он готовился, до полного остывания блюда.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Петух в вине по-французски

21-01-2020 Николай Николаевич
не волнуйтесь ребята.для вас туда добавят конфеты. ...

Шербет шоколадный с арахисом

08-01-2020 AraVos
И вам спасибо за отзыв))) ...

Шербет шоколадный с арахисом

05-01-2020 ОксаШа
Спасибо за рецепт. Простаивали тарталетки для икры, паштетов, решила ...

Свиной окорок в фольге

31-12-2019 AraVos
А это мы приготовили по этому рецепту сегодня — 31-12-2019 Вес: 8,5 кг. ...

Ленивые голубцы в духовке

12-12-2019 Гость Irina
Это просто великолепно. Спасибо ...

Батат

27-11-2019 Виталий
Нет кормового, овощного и десертного Батата Sweetpotato, Это все ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru