Галантин

Галантин или галантир – это блюдо французской кухни, напоминающее более знакомое соотечественникам заливное.
Готовится галантин из любого нежирного мяса – курицы, телятины, кролика, индейки, говядины. Кроме того, блюдо можно приготовить из сочных сортов рыбы.

Галантин из курицы

Само понятие «галантин» появилось в русском языке от искаженного слова желе (желатин) – именно так переводится французское «galantine».

Изначально галантином называли блюдо из фаршированной телячьей головы, схожее с зельцем. Затем понятие трансформировалось и стало означать холодное блюдо из нафаршированной курицы, избавленной предварительно от костей.

В настоящее время галантин готовится в основном следующим образом:
  • с куриной тушки или крупной рыбы предельно аккуратно снимают кожу так, чтобы не повредить ее;
  • отделенное от костей филе перекручивают, добавляя дополнительно сливки, специи, яйца;
  • полученным фаршем заполняют кожу, зашивают отверстие и запекают, готовят на пару либо отваривают в бульоне до готовности.

Иногда фарш в галантине переслаивают другими сочетающимися по вкусу продуктами, например, омлетом или блинами.
Чтобы кожица не прорвалась, галантин не вынимают из формы, в которой он готовился, до полного остывания блюда.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Шоколадный торт с вишней

23-05-2020 Людмила
Все очень запутанно не понятно сколько ингредиентов нужно на крем про ...

Оливье классический

04-05-2020 Юра
Классический "Оливье" состоит из совсем иных ингредиентов. А ...

Маринад для свинины

03-05-2020 Marinad
Рекомендую не солить в принципе маринад, чтобы мясо получилось сочнее. ...

Шоколадный торт с вишней

02-05-2020 Гость Елена
Сеачала запуталась, потом морочилась 3 часа, торт вышел сладкий и не ...

Шарлотка с ревенем

30-04-2020 Ирина Барабаш
Ну что ж вы так. Я написала вам шарлотку с яблоками. Вы обещали эту статью ...

Советский коржик

29-04-2020 Татьяна
Благодарю! Классный рецепт, мама давно ностальгировала по советским ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket
Яндекс.Метрика