Галантин или галантир – это блюдо французской кухни, напоминающее более знакомое соотечественникам заливное.
Готовится галантин из любого нежирного мяса – курицы, телятины, кролика, индейки, говядины. Кроме того, блюдо можно приготовить из сочных сортов рыбы.
Само понятие «галантин» появилось в русском языке от искаженного слова желе (желатин) – именно так переводится французское «galantine».
Изначально галантином называли блюдо из фаршированной телячьей головы, схожее с зельцем. Затем понятие трансформировалось и стало означать холодное блюдо из нафаршированной курицы, избавленной предварительно от костей.
- с куриной тушки или крупной рыбы предельно аккуратно снимают кожу так, чтобы не повредить ее;
- отделенное от костей филе перекручивают, добавляя дополнительно сливки, специи, яйца;
- полученным фаршем заполняют кожу, зашивают отверстие и запекают, готовят на пару либо отваривают в бульоне до готовности.
Иногда фарш в галантине переслаивают другими сочетающимися по вкусу продуктами, например, омлетом или блинами.
Чтобы кожица не прорвалась, галантин не вынимают из формы, в которой он готовился, до полного остывания блюда.
