Флаг РФ Флаг США

Шпигование

Шпигование – кулинарный процесс, обозначающий внедрение инородного жира в основу из мяса. Чаще всего шпигуют свиным салом (так называемым шпиком).
Шпигованию дополнительным жиром подвергают только маложирное или совсем нежирное мясо, например, мясо лесной дичи – зайчатину, лосятину, оленину. Нашпигованное мясо становится сочнее и мягче.

Нашпигованное мясо

Кроме жира в качестве начинки используют также зубчики чеснока, полоски моркови, лука и другие пряные подходящие по вкусовым качествам продукты.

Шпигование мясаИнструмент для шпигования мяса

Чтобы правильно нашпиговать мясо, необходимо придерживаться некоторых правил:
  1. Готовое мясное блюдо зачастую нарезают поперек волокон, поэтому целесообразнее шпиговать вдоль волокон. Это даст возможность сохранить эстетичный вид продукта, ведь кусочки шпига не выпадут наружу, а будут равномерно распределены в виде аккуратных кубиков в кусочках мяса.
  2. Закладывать кусочки шпига в мясо лучше при помощи специальных трехгранных (кулинарных) шпиговочных игл, позволяющих внедрить шпиг в мясо по всей длине.
  3. Процедуру можно провести, сделав в мясе надрезы обычным острым и тонким ножом, а затем начинив отверстия шпигом.
  4. Чтобы шпиг насытил ароматом мясо равномерно нужно делать проколы в мясе на приблизительно равном расстоянии друг от друга.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Петух в вине по-французски

21-01-2020 Николай Николаевич
не волнуйтесь ребята.для вас туда добавят конфеты. ...

Шербет шоколадный с арахисом

08-01-2020 AraVos
И вам спасибо за отзыв))) ...

Шербет шоколадный с арахисом

05-01-2020 ОксаШа
Спасибо за рецепт. Простаивали тарталетки для икры, паштетов, решила ...

Свиной окорок в фольге

31-12-2019 AraVos
А это мы приготовили по этому рецепту сегодня — 31-12-2019 Вес: 8,5 кг. ...

Ленивые голубцы в духовке

12-12-2019 Гость Irina
Это просто великолепно. Спасибо ...

Батат

27-11-2019 Виталий
Нет кормового, овощного и десертного Батата Sweetpotato, Это все ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru