VosMarket » Полезные советы » Продукты питания » Как разморозить мясо

Как разморозить мясо

Мясо бывает парное, охлажденное и замороженное. С первым и вторым состоянием все понятно, а вот третье требует пояснения.
В начале поговорим о способах заморозки мяса, а потом о его разморозке.

Кусочки свежего мяса

Самый лучший способ заморозки это промышленный.

Быстрая заморозка в специальных условиях не дает образовываться льду, который способен разрушить клетку мяса.

Например, замороженным таким образом поставляется в Россию все мясо для стейков. В большинстве стейк–ресторанов готовят из замороженного мяса, которое правильно хранили в процессе доставки и правильно разморозили.
Разве стейки в ресторанах невкусные? Не нужно бояться мяса, которое заморозили промышленным способом, оно сохраняет вкусовые качества.

Второй способ это домашний, которым пользуются большинство домохозяек, и который нельзя назвать правильным.

Купили большой кусок охлажденного мяса, отрезали на ужин, остальную его часть заморозили в простом холодильнике.

Тут возникает проблема: медленная заморозка большего куска мяса неравномерно — сначала замораживается его край, потом средний слой и только потом центр куска, а это нежелательно.

При разморозке в мясе, который заморозили таким способом, разрушается клеточная структура и вместо красивого мяса вы получите кусок биомассы, не пригодный для вкусного ужина.

Если домашняя заготовка оставшегося мяса необходима, нужно это делать правильно. Надо разделить большой кусок мяса на небольшие куски (одна порция – один кусок), разложить их в отдельные пакеты и после замораживать. Конечно, вкус мяса будет не такой, как у парного или охлажденного, но все-таки лучше, чем у большого куска.

Как же мясо разморозить правильно?

Из морозилки мясо нужно переложить в зону с нулевой температурой в холодильнике, подождать сутки, пока мясо не достигнет температуры 0 градусов равномерно по всей массе.
Мясо должно стать мягким, пластичным.

Из нулевой зоны холодильника мясо переложить в теплую воду и довести до комнатной температуры. Под водой это займет около 10-15 минут.
Почему именно под водой?
В воздухе теплообмен низкий, тогда как вода быстро и более равномерно доведет мясо до комнатной температуры.

После этого мясо нужно переложить на бумажное полотенце и промокнуть воду сверху. Если мясо предназначено для приготовления бульона, тогда можно сразу опустить его в холодную воду и потом варить.
Нельзя использовать горячую воду, иначе могут свернуться верхние белковые элементы.

Ниже мы собрали несколько правил, которые мы рекомендуем соблюдать при покупке, хранении и приготовлении мяса.

  • Лучше покупать охлажденное или парное мясо в количестве, необходимом для приготовления одного обеда или ужина, не больше.
  • Покупать мясо замороженное только промышленным способом и упакованное по порциям.
  • Если мясо необходимо все же заморозить дома, разделить его на небольшие порции.
  • Начинать размораживать мясо за сутки до приготовления в нулевой камере холодильника.

Помните – повторная заморозка запрещена даже производителям.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Как купать новорожденного

07-01-2021 burakovskaya
В свое время очень тщательно изучала вопрос ухода за младенцем, поэтому ...

Поросенок в духовке

05-01-2021 AraVos
Спасибо за отзыв, Сергей! Честно говоря с гречкой я тоже не попробовал, но ...

Поросенок в духовке

29-12-2020 Гость Сергей
Здравствуйте! Меня зовут Сергей. Спасибо за рецепт, вроде все ясно , кроме ...

Стерлядь запеченная в духовке

22-12-2020 Мартин
Аппетитно выгладит рыбка, как раз на Новый Год можно приготовить ...

Венский торт Захер

07-12-2020 Stan Nubarashen
У меня тоже отлично получилось. Вкусно ...

Лимонный пирог с меренгой

05-11-2020 Stan Nubarashen
А что именно не так как надо получилось? Я тоже хочу попробовать ...
Кулинарные рецепты © 2011–2020 VosMarket
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply