Лучший способ сохранения продуктов - это их заморозка.
Заморозка - способ спасти погибающие дары лета или серьезная альтернатива обычным продуктам?
Сегодня, когда в разгар зимы можно купить и баклажаны, и груши, и зеленый салат, и даже экзотические дары далеких стран, чему стоит отдать предпочтение?
Что полезнее - хрустеть наливным заморским яблочком или есть рагу из замороженной морковки со своего огорода?
По данным исследований в замороженных продуктах сохраняется гораздо больше витаминов и минералов, чем в консервированных и даже свежих, пролежавших в хранилищах.
С консервами понятно - под воздействием высоких температур разрушается большая часть витаминов, да и консерванты совсем не полезны.
Варенье тоже нельзя назвать "кладовой витаминов".
К тому же, большое количество сахара, неизбежно добавляемое в варенье (даже в "живое", когда перетираются свежие ягоды с сахаром), вредно не только для зубов, но и для фигуры.
Не секрет, что в России с каждым годом все больше и больше людей страдают от излишнего веса.
И причина здесь, конечно же, не в варенье.
Но зачем "грузить" себя лишний раз дополнительными калориями.
И как быть с обычными овощами и фруктами, заполняющими прилавки овощных магазинов.
Оказывается, и они по витаминному составу замороженным аналогам не конкуренты.
Дело в том, что обычный воздух в отличие от холода, действует на витамины губительно.
При консервировании потеря биологической ценности продукта составляет более 40%, во время сушки овощи теряют около 70-80% витамина С, а в результате замораживания - лишь 20-30%.
Замораживают овощи по отдельным культурам и в смеси для первых блюд: суп, щи, борщ, гарнир; ко вторым блюдам - смесь горошка и моркови и т. п., а также овощные рагу, овощные котлеты, смесь овощей с грибами.
Для овощных смесей замораживают также картофель, свеклу, лук и помидоры.
Несколько правил замораживания
Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты.
Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок.
Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании.
Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением.
Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты.
Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно.
Вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз.
Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года.
Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.