Топленое масло

Топленое масло – жир, получаемый вследствие термической обработки сливочного масла. При этом не стоит путать продукт с растопленным сливочным маслом.
Чтобы получить топленое масло, сливочное масло нагревают, а затем обязательно удаляют воду, молочные компоненты и примеси.

Топленое сливочное масло в банке

Топленое масло в качестве ингредиента в современных кулинарных рецептах встречается довольно редко, и совершенно зря. В отличие от обычного сливочного масла, топленое масло гораздо дольше хранится, в нем не заводятся бактерии, а жарить на нем одно удовольствие.
Дело в том, что сливочное масло состоит не только из жира, но и из воды и твердых белков. Когда обычное масло нагревают до высоких температур, белковые компоненты начинают пригорать.
Эти же составляющие, присутствующие в сливочном масле, препятствуют длительному хранению продукта – в них заводятся бактерии. Во время вытапливания получают чистый жир.
Топленое масло по-другому еще называют «русским маслом», потому как продукт имел популярность в древности на Руси. Этот жир активно используется в индийской кухне – в Индии его называют маслом гхи.
В приготовлении этих масел есть различия. В индийском варианте сливочное масло растапливают и греют на медленном огне, пока не выкипит вода, а белки и сахара слегка поджариваются. В результате гхи имеет небольшой ореховый привкус.

Топленое масло

А вот топленое, осветленное или «русское» масло готовят несколько иначе.
  1. Сначала мало растапливается на очень слабом огне.
  2. Затем образуется три слоя – вверх всплывает пена с казеином, внизу оказывается водянистая масса твердых молочных веществ, а посередине образуется нужный слой чистого топленого масла.
  3. Верхняя пена удаляется (можно сохранить для других блюд), а средний слой сливается в подходящую для хранения посуду.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...

Жареная крапива

20-04-2021 Stan Nubarashen
С крапивой ясно, есть много похожих рецептов. А вот то, что можно пить ...

Мозги жареные рецепт

18-04-2021 Галина
Да, грамматика хромает ... А рецепт простой - это хорошо! ...

Домашний майонез без яиц

15-04-2021 AraVos
Мы рады, что Вам понравился рецепт. ...

Домашний майонез без яиц

14-04-2021 Гость Елена
Попробовала( яйца закончились в доме),очень даже вкусно получилось.. ...

Пирожки с рисом и яйцом

29-03-2021 Нубар
Спасибо за рецепт! Пирожки получились вкусные. ...