Водка из абрикоса

Из собранных абрикосов рекомендуется удалять косточки. Преимущество брожения абрикосов без косточек состоит в том, что косточки можно высушить и использовать.
Абрикосовые косточки, прошедшие процесс брожения в бочке, не съедобные.

Для брожения абрикосов можно использовать любую емкость, металлическую, деревянную или пластиковую.
При наличии на металлической таре участков покрытых ржавчиной, необходимо обмазать такие участки кипящим битумом.
Постарайтесь организовать работу по удалению косточек и засыпке их в бочку так, чтобы заполнить необходимую тару максимум за 2 дня.
Если часть сырья засыпать в бочку с опозданием, возможно, что эти абрикосы не успеют созреть и пройти процесс брожения до конца.
Незрелое сырье для перегонки не вредно, просто в конечном итоге чистой водки получится меньше.

Мы на двухсотлитровую бочку заготовили 200кг абрикосов без косточек. В случае с косточками в 200-литровую бочку насыпать не более 180кг абрикосов так, чтобы сверху бочки оставалось 15–20см свободного пространства.
Необходимость поддерживать свободное пространство обязательно, так как при брожении увеличивается объем сырья. Во время сквашивания начинается так называемый процесс "кипения", в ходе которого повышается уровень.

Чтобы ускорить процесс брожения абрикосов, в бочку необходимо добавить сахар.
Конечно, гораздо лучше не добавлять сахар, но практика показала, что после добавления 3кг сахара в 200-литровую бочку количество получаемой водки увеличивается почти на 30%, а качество не снижается.
Через сутки следует добавить сахарный песок.

После добавления сахара в бочку залейте 3 литра воды.
Следите за тем, чтобы в бочке оставалось достаточно свободного пространства для брожения.

После добавления воды хорошенько перемешайте и закройте плотно крышку, чтобы спиртные пары не испарялись из бочки.

Далее, пока сырье не созреет, необходимо раз в сутки открывать бочку и перемешивать.
Когда вы откроете, вы увидите темно-коричневатый слой, как видно на прикрепленном изображении. Это нормально!

После смешивания брожения абрикосовая масса становится водянистым и похожем на жидкое картофельное пюре.
Вообще принято перегонять водку, когда после смешивания на браге массе появляется сантиметровый слой прозрачной жидкости. Появляется такой слой обычно на 8–ой, 9–ей или 10–ом дне брожения.

Через 8–10 дней с начала брожения водку необходимо перегнать. Если вы задержитесь, вы получите меньше водки.
Поскольку в созревшем сырье есть нитевидные соединения, которые при кипячении прилипают ко дну котла, сгорают и передают водке нежелательный горелый привкус, то перед заливкой в котёл абрикосовую массу пропускаем через сетку.

Отверстия в сетке имеют диаметр примерно 5мм.
Если вы не очищали абрикосы от косточек, то прохождение через сетку становится обязательным условием, потому что косточки также прилипают ко дну котла и придают водке горелый привкус.

Для перегонки мы использовали "казан" на 100 литра. Переливаем брагу в котел и добавляем воду.
Вреда от воды нет, наоборот, вода очень важное условие для того, чтобы абрикос не горело.
В нашем случае было вылито 85 литра абрикосового пюре и 15 литра воды.

Далее, в зависимости от того, какой "самогонный аппарат" вы используете, ставим крышку-стояк на котел и плотно ее закупориваем.
Для этого мы сначала нанесли тесто на места соприкосновения казана и стояка.

На фото видно, как мы герметизировали линию соединения между котлом и стояком.

После этого присоединяем стояк с трубкой к пароохладителю пара к пароохладителю, представляющему собой спиральную трубку из нержавеющей стали, проходящую через бочку с проточной водой.
Тестом закупориваем места соединения, чтобы не было утечки паров спирта.

Подгоняем под патрубок выходящий из системы охлаждения стеклянную тару, в которую надо набрать предварительно перегнанную водку.
Водка, полученная на этом этапе, в разных регионах Армении имеет разные названия: первый "беран", первый "ек". В Сюнике эту первичную водку называют "джрада".
Водку перед заливкой в тару желательно профильтровать, для чего мы использовали марлю, вату и древесный уголь.

Разжигаем огонь под котлом. Примерно через 40 минут после горения (это время относится к 100–литровому котлу) начинается первоначальная подача водки.
Набираем первичную водку, пока крепость выше 10 градусов, то есть содержание спирта в этой жидкости выше 10%.
Количество исходной водки зависит от ряда факторов (количество сахара, время брожения в бочке, сладость абрикосов). У разных людей оно отличается.
Из 100 литров сырья мы брали 10–15 литров первичной абрикосовой водки.

После сбора первичной водки, хорошо промываем котел и выливаем туда собранную исходную водку.

Наполненный первичной водкой котёл герметично закрываем крышкой и закупориваем тестей, как сделали при перегоне первичной водки.
Если вашего первоначального набора водки не хватило на полный котел, не расстраивайтесь. Перегоните столько, сколько вы собрали.

При перегонке чистой водки также необходимо перелить водку в емкость через фильтр. Угольный фильтр отделяет от водки все вредные эфирные масла.
В этом этапе собираем для питья водку крепостью выше 40% (40 градусов).
Также собираем водку крепостью ниже 40%, "Градус", но такая водка не пригодна для питья. Используем такой жидкость как предварительную водку при следующей перегонке водки. Мы обычно оставляем на следующий год.
Чистую авьрикосовую водку перелейте в большую емкость и добавьте чистую дистиллированную воду, чтобы получить нормальныйкрепость водки для питья.
Мы "открыли" (добавили дистиллированную воду) до 55% крепости.