Заливной язык

заливное язык / все

Фото готового блюда: Заливной язык

Заливное из языка говяжий


Ингредиенты:


  • язык говяжий,
  • бульон,
  • яйцо 4 шт.,
  • лук маленький,
  • вареная морковка,
  • укроп, петрушка,
  • кофе растворимый,
  • кофе молотый,
  • перец горошком,
  • молодой чеснок.


В кулинарии очень важно в каком виде подается приготовленное блюдо, то есть оформление кулинарного блюда, которое в свой очередь положительно влияет и на цене (в ресторанах), и на аппетит (везде).

По идеи украшение подходит для всего заливного, будь то рыба или холодец. Сейчас заливаем язык.


Рецепт заливного из говяжьего языка


Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне от 2 до 4 часа, в зависимости от веса.
За час до окончания варки добавить в кастрюлю с языком соль, морковь, лук и лавровый лист.


Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу.
Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

Кусочки отварного языка

Бульон нам нужен прозрачный, поэтому надо немного постараться.
Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая.

 

Для увеличения эффекта процеживания внутр марли положите бумажное полотенце и процедите бульон.

Готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

Процесс процеживания бульона

Заливаем язык готовым бульоном и оставляем в покое, чтобы бульон охлаждался и застывал.

Язык в охлажденным бульоне

А сейчас приступим к оформлению заливного из говяжьего языка.
Надо приготовить 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты, базилика и молодой чеснок.

Ингредиенты для оформления заливного

Оформляем как "Лебединое озеро".

Для приготовление камышей берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша.
Тесто нужно слегка намочить растворимый кофе. Далее обваляем тесто в молотый кофе и камыш готов.

Готовые камыши

Лилии приготавливаем из лука и моркови..
Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка.
Внутрь тонко, стручком нарезаем морковь. Тычинки готовы.

Готовые цветы из лука

Лебеди сформируем из вареных яиц.
У яйца наискосок срезаем слой, ближе к тонкой части,придавая этим устойчивость форме туловища.
Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии.
Если у вас дар художника, тогда воспользуйтесь, фантазируйте.

Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья.
Из морковки клюв, который садим на зубочистку.


Самые маленькие горошки перца, будут глазами.
Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить гнездышки тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями.
С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что они очень хрупкие и ломается.

Части тела лебеда

Шейку одним концом нанизываем на зубочистку, второй конец которого вставляем в туловище под наклоном.
На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, и один поперёк для хвоста.
Вставляем всё на свои места.
Результат должен быть как на фото снизу.

Лебедь из яиц

Вырезаем лапки из морковки.

Морковные лапки

Укропом имитируем берег и траву.
Вставляем в заливное молодой чеснок и камыши.
Если камыши не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в языке и туда вставляем камыш.

Оформленный берег га заливном

Расставляем всё на свои места.

Заливное с лебедями из яиц

Всё, заливное с языком в форме "Лебединого озера" готов.

 

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Рейтинг@Mail.ru
  • Яндекс.Метрика

Раз в месяц получать новые рецепты по почте,
участвовать в конкурсах и розыгрышах