Кажется, что нет блюда проще, чем жаренное на сковороде мясо, но и здесь есть свои секреты.
Секреты приготовления жареного мяса
Как поджарить мясо, чтобы оно было сочное внутри? Какими кусками нужно резать? Когда солить и сколько по времени держать на огне?
Подобные вопросы интересуют людей, которые собираются приготовить это вкуснейшее и, по своей сути, вполне самостоятельное блюдо.
Выбор мяса для жарки на сковородке
Первый секрет – это правильный выбор мяса. Не всякое мясо хорошо подходит для жарения, например, парную говядину выбирать для этих целей не нужно – она получается жестковатой.
А вот свинина и выдержанная в холодном месте говядина подходит идеально. Лучше всего брать кусок с верхней части разделываемой туши – вырезку, ошеек или спинку.
Мыть или не мыть мясо перед жаркой
Мыть мясо перед жаркой не рекомендуется.
Если присутствует необходимость мытья, например, на мякоти остались крошки от костей, то мясо нужно ополоснуть водой, а затем обязательно обсушить бумажным или тканевым полотенцем.
Нарезка мяса
Жарить мясо можно порезав его на большие или маленькие кусочки.
Для бифштекса, шницеля или стейка нарезка должна быть достаточно крупной, так как один кусок является отдельной порцией.
Резать мясо следует поперек волокон. Это нужно для того, чтобы готовое жареное мясо было более сочным и мягким.
Как жарить мясо
- сковороду для жарки лучше подбирать с толстым и рифленым дном;
- класть мясо на сковороду нужно только тогда, когда масло раскалится;
- мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Положив кусочки мяса на сковороду, следует подождать, пока они прожарятся с одной стороны до готовности, и только после этого переворачивать их на другую сторону;
- куски мяса на сковороде должны находиться на свободном расстоянии друг от друга для достижения румяной корочки. Не нужно выкладывать на сковороду сразу много нарезанного мяса, это приведет к вытеканию жидкости из кусочков, которые не окунулись в раскаленное масло;
- солить мясо рекомендуется в конце приготовления. Если мясо посолить сразу, то оно потеряет много жидкости и не будет достаточно сочным.
Степень прожарки
Любое мясо должно быть хорошо прожарено. Исключением является лишь говядина (ростбиф или стейк), для которой существуют степени прожарки.
- well done
- – хорошо прожаренное;
- medium
- – средняя прожарка (готовится на большом огне, после появления корочки огонь уменьшают — для каждой стороны время прожарки составляет 2 минуты на каждый сантиметр толщины);
- rare
- – мясо с кровью (жарится на большом огне с каждой стороны по 1 минуте на каждый сантиметр куска).
По времени порционные куски свинины жарятся по пять минут с каждой стороны, для говядины это время составляет десять минут для каждой из сторон.
Мясо, нарезанное небольшими кусочками, жариться около 15–20 минут.
