Картофель – частый гость на нашем столе. Из этого корнеплода существует множество блюд, большинство из которых знакомы каждой хозяйке и, на первый взгляд, в их приготовлении нет ничего сложного.
Однако, для того, чтобы вкусно сварить, пожарить картошку или приготовить по настоящему нежное пюре нужно знать некоторые секреты.
О подготовке картошки к приготовлению
Скорее всего, многие знают, что во время чистки картофель без шкурки нужно держать в холодной воде, чтобы он не потемнел. Результат будет еще лучше, если в воду прибавить пару столовых ложек лимонного сока.
Сразу же после чистки нужно приступать к приготовлению.
Как правильно варить картошку
- В начале варки нужно прибавить небольшое количество соли.
- В воду, в которой будет вариться картофель, влить немного лимонного сока, уксуса (можно взять лимонную кислоту). Это поможет сохранить картофелю белый цвет, а также улучшит вкусовые качества.
- Чтобы картофель не разварился, прибавить при варке пару ложек капустного рассола.
- Варить на медленном огне.
- Когда картофель закипит, слить половину воды и доваривать в малом ее количестве. Можно слить воду полностью, и залить молоком.
- Для пюре есть метод приготовления «в двух водах». Это значит, что сначала нужно около получаса варить картофель в воде, температура которой не должна повышаться более 70 градусов. Затем полностью слить эту воду и доварить в свежей воде, сильно подсоленной. Затем просушить готовый картофель и протереть в пюре.
Дополнительные хитрости для пюре
В пюре добавлять только горячее молоко – от холодного картофель посереет.
Перед подачей в картофель можно прибавить взбитый в пену яичный белок.
Слишком жидкое пюре можно загустить картофельным крахмалом.
Как жарить картошку
Для хрустящей корочки картофель перед приготовлением нужно избавить от крахмала. Для этого сырые очищенные клубни режут и хорошо промывают водой. Затем обязательно нужно просушить ломтики.
Для получения хрустящей корочки важно соблюдать соотношение размера сковороды и количества готовящегося на ней продукта. Если картофеля будет слишком много (горкой), то он будет не жариться, а тушиться.
