Технология изготовления "Живого пива" не включает фильтрацию и тепловую обработку, сохраняя живыми клетки пивных дрожжей. Из-за этого живое пиво всегда имеет осадок на дне.
Живое пиво бывает двух видов, различающихся сортом используемых дрожжей и технологией приготовления:
- пиво низового брожения;
- пиво верхового брожения.
Пиво низового брожения бродит с использованием низовых дрожжей при низких (около 0 °С) температурах.
Такое пиво по окончании срока брожения хранится недолго - всего несколько дней.
Пиво верхового брожения бродит при комнатной температуре. Для этого используются специальные дрожжи верхового брожения.
По окончании основного брожения такое пиво продолжает дозревать в кегах или бутылках, при этом дрожжевой осадок выполняет роль естественного консерванта.
- Пиво верхового брожения имеет большой срок хранения - от нескольких месяцев до нескольких лет, при полном отсутствии каких-либо консервантов.
В настоящее время в нашей стране имеет место заблуждение, или скорее подмена понятий относительно нефильтрованного и живого пива.
У неискушенного человека термин "нефильтрованное" всегда ассоциируется с живым пивом.
Но это справедливо лишь в 10 случаях из 100. Как правило, "нефильтрованным" пивом называют марки пшеничного пива, которые производятся с добавлением пшеницы.
В европейском пивном мире, это просто один из сортов с добавками, причем очень специфичный и не самый популярный. Благодаря особенностям этих зерновых, в пиве образуется характерная белковая взвесь, что удачно выдается за его "нефильтрованность".
На самом деле нефильтрованное пиво - это пиво из которого живая дрожжевая культура не отфильтровывается после процесса дображивания, а остается в пиве.
Вследствие этого, бокал с пивом выглядит чуть запотевшим, а не молочно-мутным, как в случае с пшеничным пивом.
Это и есть настоящее нефильтрованное свежее и "живое" пиво.
За счет того, что это пиво не фильтруется, не пастеризуется и не консервируется, в нем сохраняются все ароматы и вкусовые качества живого пива.
