Флаг РФ Флаг США

Каперсы

Каперсы – это недозревшие бутоны растения, которое именуется каперсником. По-другому каперсы еще называют каперцы или капорцы.
Каперсник является дикорастущим стелящимся кустарником с шипами, высота которого достигает двух метров. Растение абсолютно неприхотливое и может расти практически без влаги, в жарких условиях и на скалах.

Каперсы - недозревшие плоды

Существует мнение, что слово «каперсы» имеет греческие корни, а именно происходит от названия острова Кипр (Кипрос). Кстати, на этом острове каперсник произрастает в изобилии.
Сами по себе каперсы имеют горьковатый вкус, поэтому их никогда не употребляют в сыром виде, а маринуют или солят. При этом процесс приготовления достаточно длителен.

Зревший плод растения каперс

Для маринования каперсы сначала обдают кипятком, после чего заливают маринадом или же оливковым маслом. Бывает, что бутоны просто пересыпают солью и хранят в стеклянной таре.

Маринованные каперсы в банках

В кулинарии каперсы обрели популярность благодаря своему островатому, терпкому и соленому привкусу. Этот деликатес также обладает ценным качеством – каперсы усиливают вкус блюда, подобно глутамату натрия.

Используют каперсы в приготовлении разнообразных мясных, рыбных блюд, паст, а также салатов в качестве пряности. Для этого их могут прибавлять целыми, резанными или же стертыми в кашицу.

Если каперсы чересчур соленые, то перед приготовлением их вымачивают в воде.
Интересно, что каперсы являются обязательным компонентом в исходном рецепте всем известного салата «оливье».

Цветущий каперс

Кроме вкусовых качеств каперсы ценятся за состав. В этих нераскрывшихся бутонах содержится клетчатка, органические кислоты и витамины. Каперсы богаты йодом, магнием, кальцием, витаминами группы B, витамином A, C.

В бутонах также присутствует до 25% белков и всего 3% жиров.
Кроме прочего эта пряность является прекрасным антиоксидантом.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Батат

27-11-2019 Виталий
Нет кормового, овощного и десертного Батата Sweetpotato, Это все ...

Гороховая колбаса

27-11-2019 Гость Мария
Но когда кушать хочется можно и поесть. Мужу не понравилось. Когда ...

Мясной рулет с сыром и яйцом

07-10-2019 Гуля
Спасибо большое за шикарные рецепты. ...

Суп рассольник

24-09-2019 Гость Ольга
Спасибо за отличный рецепт. Приготовила по рецепту, получилось очень вкусно ...

Салат с соленых огурцов

07-09-2019 Магда
Не мог себе представить, что из таких простых ингредиентов получится такой ...

Острый маринованный перец

30-08-2019 Маргарита
А почему Luda сомневается? Разве сорт перца на длительность хранения ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru