Флаг РФ Флаг США

Сабайон

Сабайон – это десертное блюдо итальянской кухни, готовящееся на основе яичного крема с добавлением вина. В зависимости от густоты, может выступать в качестве самостоятельного десерта, использоваться как соус или пропитка для тортов.

История этого известнейшего десерта началась в 16 веке в Пьемонте, когда повара допустили оплошность, недостаточно хорошо взбив яйца с сахаром. Испорченный продукт было жалко выбрасывать, и они додумались прибавить в него сладкого вина. Так появился десерт сабайон.

Десертное блюдо сабайон

На сегодняшний день есть много вариантов приготовления сабайона. Иногда яйца взбивают целиком, в других случаях используют лишь желтки. В качестве алкоголя можно применять марсалу, шерри, шампанское, мадеру, красное вино или, к примеру, даже имбирное пиво. Кроме того, в сабайон иногда прибавляют мед.

Несмотря на выбранную вариацию рецепта, стоит придерживаться некоторых правил приготовления сабайона:
  1. Взбивать яйца необходимо прямо перед подачей блюда – не ранее, чем за 15 минут. Иначе соус опадет, а повторно взбить его уже не получится.
  2. Не стоит прибавлять очень крепкий алкоголь, иначе сабайон свернется. А вот в качестве финального ароматизатора как раз лучше подойдет напиток покрепче, например, ром или джин.
  3. Во время приготовления сабайон ни в коем случае не должен кипеть.

Кроме традиционного сабайона-десерта существует несладкий вариант соуса. Его готовят, заменяя сахар овощными или фруктовыми соками. Такой сабайон подходит к мясу, рыбе, овощным блюдам.

Для приготовления классического сабайона требуется:
  • Желтки – 4 шт.,
  • Сахар-песок – 100г,
  • Десертное вино – 100 мл.

Желтки взбить с сахаром до белой пены, прибавить тонкой струйкой вино. На паровой бане перемешивать получившуюся смесь, пока опять не выступит пена.
Разлить по креманкам и подавать.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Шербет шоколадный с арахисом

08-01-2020 AraVos
И вам спасибо за отзыв))) ...

Шербет шоколадный с арахисом

05-01-2020 ОксаШа
Спасибо за рецепт. Простаивали тарталетки для икры, паштетов, решила ...

Свиной окорок в фольге

31-12-2019 AraVos
А это мы приготовили по этому рецепту сегодня — 31-12-2019 Вес: 8,5 кг. ...

Ленивые голубцы в духовке

12-12-2019 Гость Irina
Это просто великолепно. Спасибо ...

Батат

27-11-2019 Виталий
Нет кормового, овощного и десертного Батата Sweetpotato, Это все ...

Гороховая колбаса

27-11-2019 Гость Мария
Но когда кушать хочется можно и поесть. Мужу не понравилось. Когда ...
  • Яндекс.Метрика
  •  
Кулинарные рецепты © 2011–2019 VosMarket.ru