Фрикандо

Понятием «фрикандо» именуются блюда, которые готовятся из так называемого ссека, представляющего собой заднюю часть телятины (огузок). Мясо обязательно запекают в духовке целым куском.

Из огузка делают вырезку по направлению волокон толщиной не более 4 сантиметров. Затем кусок отбивается, чтобы разрушить волокна и нашпиговывается салом. Шпигование для фрикандо является обязательным условием.

Задняя часть телятины

Приготовление фрикандо разделяется на два этапа.
  1. На первой стадии мясо шпигуют, обкладывают овощами и пряностями и подлив бульона доводят до кипения на плите, после чего ставят примерно на час в духовку.
  2. Второй этап включает обравнивание, удаление жира и пленок, глазирование и помещение фактически готового фрикандо в духовку для заколерования.

Сервируется фрикандо так же как и все блюда из задней части – целый кусок разрезается на порционные части, которые подаются составленными вместе. Пока мясо теплое, его выкладывают на сервировочное блюдо, а вокруг поливают обезжиренным процеженным бульоном, образовавшимся во время тушения.
Этот бульон желируется и в таком виде является лучшим дополнением к фрикандо.

Гарниры и соусы подходят к фрикандо те же, что и к телячьему огузку.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Как купать новорожденного

07-01-2021 burakovskaya
В свое время очень тщательно изучала вопрос ухода за младенцем, поэтому ...

Поросенок в духовке

05-01-2021 AraVos
Спасибо за отзыв, Сергей! Честно говоря с гречкой я тоже не попробовал, но ...

Поросенок в духовке

29-12-2020 Гость Сергей
Здравствуйте! Меня зовут Сергей. Спасибо за рецепт, вроде все ясно , кроме ...

Стерлядь запеченная в духовке

22-12-2020 Мартин
Аппетитно выгладит рыбка, как раз на Новый Год можно приготовить ...

Венский торт Захер

07-12-2020 Stan Nubarashen
У меня тоже отлично получилось. Вкусно ...

Лимонный пирог с меренгой

05-11-2020 Stan Nubarashen
А что именно не так как надо получилось? Я тоже хочу попробовать ...