Фламбе

Под термином «фламбе» понимают кулинарный прием, заключающийся в пропитывании блюда крепким алкоголем с последующим его поджиганием.

Поджигание в сковородке

Пламя достаточно быстро гаснет, а блюдо обретает специфический вкус и аромат, кроме того, если кушанье перед поджиганием было обсыпано сахаром, солью или сахарной пудрой, оно может покрыться аппетитной корочкой.

Сам термин происходит от французского «flamber», что переводится как «сгореть».

Мясные блюда чаще всего фламбируют коньяком, бренди, ромом, джином, граппой, виски или, в крайнем случае, водкой. Последний вид алкоголя повара используют гораздо реже, так как водка не дает насыщенного аромата, хотя горит хорошо.

Для сладких блюд чаще используют ликеры, ром, кальвадос.

Фламбируют блюда из любых ингредиентов – это может быть мясо или морепродукты, фрукты или овощи. Сам процесс фламбирования является неотъемлемой частью подачи. В ресторанах такие эффектные блюда выносят на специальных тележках, оборудованных горелками.

Кушанья поджигаются в изящных медных сотейниках и сковородах, на металлических подносах или специальных жаропрочных зеркалах. Также для фламбе используют посуду из посеребренной нержавеющей стали.

В домашних условиях также можно воспроизвести этот кулинарный процесс, если соблюдать технику безопасности.
Вот несколько правил, которые стоит учесть:
  • использовать для фламбе только чугунную или стальную посуду без дополнительного покрытия;
  • пользоваться, по возможности, длинными каминными спичками;
  • держаться подальше от поджигаемого блюда;
  • поджигаемые продукты пропитать алкоголем, немного прогреть и только затем поджигать.

Добавить комментарий

Последние отзывы


Бисквит со сгущенкой

27-04-2021 Настя
Какой диаметр формы? ...

Жареная крапива

20-04-2021 Stan Nubarashen
С крапивой ясно, есть много похожих рецептов. А вот то, что можно пить ...

Мозги жареные рецепт

18-04-2021 Галина
Да, грамматика хромает ... А рецепт простой - это хорошо! ...

Домашний майонез без яиц

15-04-2021 AraVos
Мы рады, что Вам понравился рецепт. ...

Домашний майонез без яиц

14-04-2021 Гость Елена
Попробовала( яйца закончились в доме),очень даже вкусно получилось.. ...

Пирожки с рисом и яйцом

29-03-2021 Нубар
Спасибо за рецепт! Пирожки получились вкусные. ...